Jagody jałowca to zatwierdzony przez szefa kuchni składnik do przyrządzania mniej dziczyzny
Jagody jałowca to zatwierdzony przez szefa kuchni składnik do przyrządzania mniej dziczyzny
Dziczyzna to mięso trudne w przygotowaniu; w wielu kawałkach brakuje tłuszczu, przez co mięso jest nieco twardsze. Mięso ma specyficzny, rozgotowany smak dziczyzny. Jednak odpowiednio przygotowana dziczyzna jest tego warta. Rozmawialiśmy z szefem kuchni o najlepszym składniku, który pozwoli uzyskać świetne rezultaty w przypadku dziczyzny.
nie jest z natury złe — mięso aligatora ma delikatnie rybny smak, a dzika kaczka jest dość aromatyczna. Jednak w przypadku dziczyzny niewielka ilość tłuszczu może być gorzka. Aby temu zapobiec, szef kuchni Sean Thompson ma trik, który pozwala wydobyć jak najwięcej z dziczyzny. „Wolę marynatę [on venison steak]” – mówi. „Do marynaty dodaję jagody jałowca, aby zmniejszyć ryzyko gryzienia”.
Ogólnie rzecz biorąc, marynaty najlepiej nadają się do nadawania smaku mięsu. Marynata wycieka pod powierzchnię, podczas gdy suche natarcie tworzy głównie skórkę na zewnętrznej powierzchni mięsa. Marynaty to także niesamowity środek zmiękczający, który idealnie nadaje się do mięsistych mięs, takich jak dziczyzna. Jeśli chodzi o smak dziczyzny, rozmiar jagód jałowca jest łatwym rozwiązaniem. Jagody mają owocowy, cytrusowy smak, który jest wzmocniony ziołowym, pikantnym niuansem, który odzwierciedla smak igieł sosnowych. Mają ziemistość pasującą do dziczyzny i jasny smak, który uwalnia mięso od goryczy.
Jakie smaki pasują do jagód jałowca?
Cytrusy w jagodach jałowca rozjaśniają mocny smak dziczyzny, ale w rzeczywistości nie są słodkie. Aby wprowadzić ten element, wystarczy odrobina świeżego soku lub skórki pomarańczowej. Cytrusy mają łagodną, przyjemną cierpkość ze słodyczą, która przełamie gorycz dziczyzny. Możesz także użyć innych słodkich, cierpkich owoców, takich jak morele lub brzoskwinie, aby uzyskać jasny, aromatyczny kawałek dziczyzny. Jeśli chodzi o zioła, cytrusowe o leśnym smaku uzupełniają jagody jałowca: pomyśl o tymianku, rozmarynie i majeranku.
Czarny pieprz, kminek, kolendra i ziele angielskie to ziemiste dodatki, które współgrają z aromatyczną pieprznością jagód jałowca. Aby uzyskać czysty, ognisty smak, użyj startego imbiru. Zakończ marynatę słodkim, ostrym smakiem cebuli, szalotki i czosnku. Aby uzyskać dodatkowe punkty, upiecz czosnek, aby dziczyzna zyskała orzechowy, karmelizowany smak. Przygotowując marynatę, najlepiej ograniczyć ilość użytych jagód jałowca. Owoce mogą być niezwykle ostre i przytłaczające, więc trzymaj się około czterech do sześciu jagód. Jagody rozgnieć w moździerzu lub młotku do mięsa, a następnie połącz je ze składnikami marynaty.
Dziczyznę można marynować przez około dwie godziny lub po prostu dodać pokruszone jagody do garnka z gotującą się dziczyzną. Jagody przynoszą drzewną przyprawę i tym samym. Aby uzyskać delikatną dziczyznę, uduś ją w czerwonym winie lub mleku z dodatkiem pokruszonych jagód jałowca.
