Jak Bobby Flay dodaje ciepła czarnemu basowi dzięki Aji Amarillo – wyłącznie
Jeśli myślisz, że Bobby Flay zamierza powstrzymać się i dostosować menu swojej nowej francuskiej restauracji Brasserie B do tradycji w Las Vegas, to nie znasz Flaya. Z pewnością szanuje to dziedzictwo, ale wie, że kiedy ludzie widzą jego nazwisko w menu, mają pewne oczekiwania. Flay niedawno zaprosił starszą redaktorkę Tasting Table, Alexandrę Cass, na dyskusję na temat najnowszej restauracji w jego imperium oraz na szereg innych tematów, i nie był nieśmiały, jeśli chodzi o to, jak urozmaicił tradycyjne dania brasserie. Od przegrzebków po doskonałe ribeye – Flay podnosi temperaturę i intensywność niektórych skądinąd statecznych faworytów, co obejmuje również przygotowanie czarnego basu, który jest dostarczany w wyjątkowej kreacji „sauce jaune”.
„Sauce jaune to wymyślona nazwa” – wyjaśnia Flay. „To po prostu oznacza żółty sos. Używam żółtej papryczki chili z Ameryki Południowej, zwanej aji amarillo, której po prostu uwielbiam smak”. Według Flaya jego czarny bas to proste danie z chrupiącą skórką i „pęczkiem ziół” oraz odrobiną oliwy z oliwek. „A pod spodem znajduje się naprawdę piękny bladożółty sos. Ale kiedy go spróbujesz, poczujesz eksplozję smaku” – mówi.
Papryczki Aji Amarillo przynoszą owocową przyprawę
Jeśli nie słyszałeś o aji amarillo, prawdopodobnie nie jesteś sam. To ukochane południowoamerykańskie chili, będące podstawą kuchni peruwiańskiej, nie jest tak dobrze znane w Stanach, chociaż coraz więcej osób sięga po pikantną, żółtą paprykę. Robi furorę w departamencie Scoville, jest nieco gorętszy niż jalapeño, ale nie tak palący jak szkocka maska. Pomimo upału mają piękny, lekki i owocowy smak, który dobrze komponuje się ze wszystkim, od owoców morza, przez drób, po warzywa. Chociaż w USA może być trudno wyśledzić świeże papryczki aji amarillo, suszone papryczki aji amarillo są dostępne w Internecie i na niektórych rynkach międzynarodowych.
Francuskie restauracje nie słyną oczywiście z ostrej papryki, ale charakterystyczna dla Flaya kuchnia południowo-zachodnia daje mu pewną swobodę. Chociaż uwielbia tradycyjne brasserie — — uwielbia także łączyć swój styl z niewyszukanym jedzeniem, z którego słyną tętniące życiem restauracje. „Zawsze takie miałem podejście do tego rodzaju jedzenia; wspaniała technika, wielka autentyczność, klasyka i historia, ale ja tam gotuję, więc muszę umieścić na sobie trochę swojego podpisu” – mówi Flay.
aby uzyskać więcej informacji lub dokonać rezerwacji w Brasserie B, mieszczącej się w Caesars Palace w Las Vegas. Restauracja czynna jest codziennie od 8:00 do 15:30 w porze brunchu i od 16:30 do 22:00 w porze kolacji.