Jak długo należy ugniatać świeże ciasto na makaron
Ugniatanie jest niezbędnym etapem wyrabiania ciasta. Proces ten pomaga w rozwoju glutenu, w wyniku czego powstaje gęste, ciągnące się ciasto z dobrze włączonymi składnikami. Ale ponieważ jest to tak ważne, może być dość onieśmielające dla początkujących producentów makaronu. Jak dużo czasu to zajmuje? Co się stanie, jeśli przepracujesz to? A skąd wiesz, że skończyłeś? Na szczęście ciasto na makaron jest dość wyrozumiałe. Chociaż może wyschnąć, jeśli ugniatasz zbyt długo, nie jest tak łatwo przepracować, jak standardowe ciasto chlebowe. To jednak wymaga czasu.
Na szczęście, . W rzeczywistości większość przepisów sugeruje użycie miksera stojącego, ponieważ ręczne ugniatanie twardego ciasta na makaron jest poważnym treningiem. Będziesz wiedzieć, że ciasto jest gotowe, gdy utworzy gładką, twardą kulę. Powinno być sprężyste i elastyczne w dotyku, ale nie lepkie. Jeśli ugniatasz ręcznie lub używasz miksera stojącego, zajmie to co najmniej pięć minut – choć prawdopodobnie będziesz chciał to zrobić nieco dłużej.
Jeśli używasz miksera stojącego, ciasto będzie prawdopodobnie gotowe po około ośmiu minutach; 10 do 25, jeśli ugniatasz ręcznie. Jednak absolutnie najszybszym sposobem na zagniecenie ciasta na makaron jest użycie robota kuchennego. Ugniatanie ciasta na makaron w robocie kuchennym zajmuje tylko dwie do trzech minut. Nadal będziesz musiał wyrabiać ciasto ręcznie przez kilka minut, zanim pozwolisz mu odpocząć, ale znacznie skrócisz czas.
Ugniatanie ciasta na makaron w robocie kuchennym
Piekarze chleba mogą unieść brwi na myśl o wyrabianiu ciasta za pomocą – i słusznie. Roboty kuchenne nie są idealne do wyrabiania wszystkiego: są bardziej szorstkie niż miksery stojące, co ułatwia przepracowanie ciasta. Ale tutaj nie robisz delikatnego chleba ani ciastek – makaron to inna, twardsza bestia. Bez problemu poradzi sobie z brutalnym traktowaniem.
Używając metalowego ostrza, a nie plastikowej końcówki do ciasta, wymieszaj mąkę, następnie dodaj jajka i pulsuj wszystko, aż ciasto zacznie się zlepiać. Następnie oceń ciasto. Jeśli jest kruche i suche, dodawaj wodę, łyżka po łyżce. Jeżeli jest zbyt mokre, dodać mąki. Kontynuuj pulsowanie, aż ciasto uformuje kulę – powinno to nastąpić w ciągu kilku minut.
Należy pamiętać, że roboty kuchenne zazwyczaj nie są przeznaczone do ugniatania. Niektóre modele będą zbyt małe, aby pomieścić cały przepis, a tańsze siekacze mogą mieć problemy z wymieszaniem gęstego ciasta. Jeśli uważasz, że Twój robot kuchenny nie nadaje się do tego zadania, pozostań przy wyrabianiu ciasta ręcznie lub za pomocą miksera z końcówką do wyrabiania ciasta. W końcu niepotrzebny bałagan nigdy nie jest skuteczny.
