Posmaruj mięso
Jeden wydaje się błyszczący i ma lekko dymny zapach. Błyszczący wygląd nadaje „”, czyli ugotowany sos o konsystencji podobnej do syropu. Kiedy przygotowuje się ten sos, zawsze dodaje się do niego słodki element. Pierwiastek ten, którym może być cukier, syrop z agawy, miód lub inny, podczas gotowania zainicjuje proces, który nada mięsu klasyczny błyszczący wygląd na powierzchni.
Glazurę można stosować do mięsa, ale także do warzyw i można ją stosować do różnych rodzajów gotowania. Glazurowanie mięsa nie oznacza jednak po prostu polania go sosem i włożenia do piekarnika lub na grilla w nadziei uzyskania zamierzonego efektu. Nie można też myśleć, że sos jest dobry do gotowania i każdego kawałka mięsa.
Niektóre karmelizują w niższych temperaturach i szybciej, inne zaś wymagają wyższych temperatur. Z tego powodu zawsze dobrze jest, że będziemy go używać w taki sposób, aby uzyskać doskonały efekt.
Różne rodzaje lukru
Zanim zobaczymy różne techniki, które można zastosować, skupmy się na różnych, które można przygotować. Tak naprawdę istnieją podstawowe zasady, których należy przestrzegać, aby uzyskać lukier idealny. Według ekspertów zasadniczo można otrzymać 4 rodzaje sosów:
- .
Wrzuca się do niego takie składniki jak: melasa, dżem, cukier, miód itp. Ten rodzaj sosu nadaje słodkawy akcent i nuty przypominające suszone owoce, orzechy laskowe i karmel.
Ma za zadanie nadawać mocny, ostry, dominujący smak. Tak naprawdę do tego preparatu wykorzystuje się składniki o mocnym smaku takie jak: czosnek, miso, trawa cytrynowa, imbir i cytryna.
Z kolei opiera się na prostych składnikach i to w stanie płynnym, takich jak: bulion, ocet, olej, sos sojowy. Ten preparat nada mięsu więcej smaku lub kwasowości i nie będzie miał tendencji do tworzenia dużej, złotej skórki.
Wreszcie można go przygotować z dowolnym preparatem wymienionym powyżej, do którego dodaje się ostry składnik, może to być: papryczka chili, ostry sos, chipotle itp.
Sosy te stanowią bazę i można je stosować pojedynczo lub łączyć ze sobą, do glazurowania zarówno mięs, ryb, jak i warzyw. Przyjrzyjmy się zatem różnym technikom szkliwienia.
Jak glazurować mięso
Generalnie niezależnie od tego, na jaką technikę gotowania się zdecydujemy, należy kierować się jedną zasadą: glazurę należy dodawać, gdy mięso jest już prawie całkowicie ugotowane. Dlaczego? Glazura prawie zawsze opiera się na cukrach lub aromatach, długotrwałe gotowanie tych składników spowoduje nieprzyjemny efekt przypalenia, całkowicie psując smak gotowanego przez nas mięsa. Jak zatem postępować?
- : zacznijmy gotować kawałki mięsa, najlepiej całe kawałki takie jak: żeberka, żeberka, steki i inne duże rodzaje mięsa. Gdy mięso się dobrze zarumieni, a do końca smażenia zostało już tylko kilka minut, nabieramy pędzelkiem nasz sos i dobrze smarujemy wszystkie kawałki mięsa, najpierw z jednej, potem z drugiej strony. Dzięki temu mięso uzyska błyszczącą, grubą warstwę i intensywny, aromatyczny aromat.
- : zaczynamy od ugotowania mięsa w klasyczny sposób (zawsze mówimy o dużych kawałkach mięsa, np. indyk, kurczak, szynka, całe). Gdy do końca pieczenia pozostało pół godziny, wyjmij mięso z piekarnika lub tymczasowo wyłącz ogrzewanie. Soki, które puściły z mięsa i pozostały na dnie patelni, odciskamy i dodajemy do wcześniej przygotowanej glazury. Po przygotowaniu sosu cały kawałek mięsa zwilża się, umieszcza z powrotem na patelni i kontynuuje gotowanie.
Są to podstawowe wskazówki, jednak jak wspomnieliśmy na początku, odpowiedni moment na użycie lukru zależy od rodzaju składników użytych do jego przygotowania. Na koniec gotowania należy dodać glazurę o dużej zawartości cukru. Jeżeli jednak używamy sosu płynnego i pikantnego, bez cukru, można go dodać jeszcze wcześniej i nada on aromatu samemu mięsu.
Ostateczna rada
Po szczegółowej analizie rodzajów lukru przyjrzyjmy się kilku końcowym wskazówkom, które pomogą nam uzyskać idealny lukier.
- Pamiętamy . Nadmierne gotowanie glazury może sprawić, że mięso będzie gorzkie i całkowicie je zrujnuje;
- Podgrzewamy przez kilka minut. Dzięki temu po kontakcie z gorącym mięsem część płynna najpierw odparuje, a część cukrowa natychmiast i lepiej otoczy mięso. Zagwarantuje to grubą i błyszczącą skórkę;
- , podczas pieczenia mięsa na grillu. W ten sposób lukier dotrze do każdego zakątka mięsa i będzie równomiernie rozprowadzony;
- Aby to zrobić, wlej glazurę bezpośrednio na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się i stanie się lepka.
Stosując wszystkie wskazówki, które widzieliśmy dzisiaj, z pewnością uda Ci się uzyskać idealnie glazurowane mięso.
