Jak grzyby mogą poprawić smak starego czerwonego wina
Powiedzenie „wino z wiekiem staje się coraz lepsze” to banał, który często okazywał się nieprawdziwy. Chociaż każde wino zyskuje na jakości po pewnym czasie starzenia, przychodzi taki moment, że butelka jest w rzeczywistości. Zdecydowana większość win przeznaczona jest do spożycia w ciągu pięciu lat od butelkowania i nigdzie nie widać przerostu wieku wina tak bardzo, jak w przypadku wina czerwonego. Odważne kolory stracą swoją żywotność, a niegdyś żywe smaki staną się matowe. Na szczęście, jeśli znajdziesz się w takiej sytuacji, istnieje sposób na jej poprawę: grzyby.
Wierzcie lub nie, ale dania z grzybów mogą faktycznie poprawić jakość starego czerwonego wina do tego stopnia, że stanie się przyjemne i smaczne. Grzyby są pełne ziemistych, pikantnych aromatów umami, które służą podkreśleniu zmęczonych smaków wina. Pod warunkiem oczywiście, że połączysz odpowiednie wino z odpowiednim grzybem.
Jakie odmiany grzybów łączą się z czerwonymi
Tak jak ważne jest, jaki rodzaj mięsa połączysz z jakim winem, tak samo wybór, który wybierzesz, może mieć wpływ na smak wina. Należy pamiętać, że im bardziej, cóż, grzybowy grzyb, tym lepiej. Odważne smaki wystarczą, aby przeciwdziałać słabnącym aromatom w czerwonym winie. Tymczasem grzyby o łagodniejszym smaku najlepiej podawać z energicznymi, białymi winami.
Bogata mięsistość grzyba portobello zapakowanego w klasyczne risotto doskonale łączy się z owocowym Syrah lub pikantnym Malbecem. Bardziej ziemiste i drzewne odcienie grzybów shiitake i smardzów smażonych na maśle i podawanych z makaronem dobrze komponują się z gęstością i śmiałością Pinot Noir, Cabernet Sauvignon lub Burgundy. Nawet standardowe białe pieczarki podawane w rozgrzewającej zupie lub pieczarce mogą podnieść smak zmęczonego Barolo, Chianti lub Zinfandel.
Należy pamiętać, że grzyby muszą znajdować się z przodu i pośrodku. Nie dodawaj ich do niczego, gdzie może zniknąć ich smak.
