Przechowuj oliwki
Są łatwo dostępne w supermarkecie, ale często zawierają niezliczone ilości i dlatego chociaż mogą wydawać się piękne lub nawet dobre, ich wartość odżywcza jest często znoszona lub drastycznie zmniejszana. Aby więc wydobyć z oliwek to, co najlepsze i w pełni wykorzystać ich zawartość, najlepiej jest nauczyć się, jak mieć te owoce dostępne przez cały rok. W zależności od rodzaju oliwek istnieje wiele różnych technik konserwacji.
Na przykład te, które zwykle są słodsze, są w tym okresie po prostu gotowane na patelni, ale aby mieć je przez cały rok, często umieszcza się je. Inne techniki dotyczą , które zamiast tego umieszcza się i używa jako aperitif lub do przyprawiania chleba lub makaronu. Tę samą technikę stosuje się w przypadku oliwek, które są niczym innym jak oliwkami rozbijanymi młotkiem, a następnie umieszczanymi w solance. Konserwowanie oliwek zakupionych w supermarkecie jest prostsze: wystarczy przechowywać je w wodzie i przechowywać w lodówce po otwarciu. Skupmy się teraz na dwóch pierwszych technikach, o których mówiliśmy, a zatem na i
Techniki konserwatorskie
Niezależnie od techniki, którą zdecydujemy się zastosować i jakie oliwki wybierzemy, pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór owoców. Co to znaczy? Musimy analizować oliwki jedna po drugiej i stwierdzamy, że są „chore”. Następnie musimy ostrożnie, jeden po drugim. Teraz oliwki są gotowe do konserwowania w solance lub soli. Przyjrzyjmy się najpierw technice konserwowania, która wymaga użycia tylko jednego składnika: soli.
Wystarczy, że weźmiemy słoik z zakrętką i zaczniemy układać oliwki naprzemiennie.Po napełnieniu całego słoiczka zamykamy go i zostawiamy w spiżarni na . W tym momencie należy jednak pamiętać o potrząsaniu słoiczkiem przynajmniej co drugi dzień. Pod koniec 2 tygodni zauważymy, że w słoiku utworzył się płyn, a oliwki wyglądają na pomarszczone. Wyjmijmy je i umyj, aby wyeliminować wszelkie ślady soli. Na tym etapie osuszamy je i umieszczamy w nowym sterylnym pojemniku. Napełniamy i zamykamy. W razie potrzeby możemy dodać także rodzaj chili. Tak zakonserwowane oliwki przechowuje się w spiżarni przez cały rok;
Do tej techniki będziemy potrzebować łatwo dostępnego online lub w specjalnych sklepach. Na każdy kilogram oliwek będziemy musieli je namoczyć. Następnie stosujemy technikę, która pozwala wyeliminować gorzki smak. Wodę i każdy litr wody umieszcza się w wannie. Pozostawić do ostygnięcia (ponieważ soda kaustyczna podgrzewa wodę), dodać oliwki i pozostawić do namoczenia na noc. Kontynuuj pierwsze płukanie, ale należy je powtarzać przynajmniej do momentu, aż woda będzie całkowicie czysta.
Następnie kontynuujemy, rozpuszczając sól w gorącej wodzie () i przykrywając oliwki, które umieszczamy w hermetycznych słoikach. Po 20 dniach oliwki są ekstrahowane i przygotowywana jest druga solanka, tym razem jednak stosunek wody do soli będzie wynosić . Pierwszą wodę spuszczamy i zalewamy nową solanką. Zamykamy słoiki i zostawiamy je na 10 dni przed spożyciem. Również w tym przypadku konfitura wytrzyma rok w spiżarni.
Podsumowując, możemy zatem stwierdzić, że konserwowanie oliwek przez cały rok jest możliwe i przy użyciu dość prostych technik. Wszystko, co musimy zrobić, to spróbować i zobaczyć różnicę w smaku od tych, które kupiliśmy.
