Jak łatwo gotować tamales na parze za pomocą dużego garnka i drucianej podstawki
Tamales to popularne danie uliczne w Meksyku, a wielu Meksykanów pozostawia swoje pracochłonne opracowania profesjonalistom. Jednak na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie czy Dia de la Candelaria, kucharze domowi często zapraszają rodzinę i przyjaciół na przyjęcia tamale, aby podzielić żmudną pracę związaną z przygotowywaniem tamale na łatwe do wykonania, wspólne i rozrywkowe doświadczenie. Chociaż parowary tamale, czyli tamalery, to przydatne urządzenia zaprojektowane specjalnie do gotowania na parze dużych ilości tamales, nie są one niezbędne. Możesz z łatwością zrobić parowiec tamale DIY ze zwykłych urządzeń gospodarstwa domowego, uzyskując takie same udane rezultaty. Wszystko, czego potrzebujesz, to duży, głęboki garnek i ruszt, który naśladuje wygląd klasycznej tamalery.
Ruszt służy temu samemu celowi, co kosz do gotowania na parze, zapewniając barierę przed gotującą się wodą i porowate podłoże, przez które para może skutecznie przepływać. Aby przygotować tę prowizoryczną tamalerę, po prostu umieść druciany stojak w głębokim garnku, napełnij garnek aż do poziomu tuż pod stojakiem i umieść łuski kukurydzy darniowej nad stojakiem, aby uzyskać bardziej wzmocnioną barierę. Następnie możesz ułożyć tamales pionowo, a następnie zagotować wodę, zmniejszyć ogień do wrzenia i umieścić górę nad garnkiem, aby tamales gotować na parze, aż będą twarde, ale delikatne. Ten trik sprawdzi się równie dobrze z metalowym koszem do gotowania na parze, a nawet z metalowym durszlakem. Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest trzymanie tamales z dala od bezpośredniego kontaktu z wodą.
Wskazówki dotyczące utrzymywania wilgoci podczas gotowania na parze
Prowizoryczny parowiec to dostępne i proste narzędzie do gotowania tamales na parze, ale jest wiele innych, które zapewniają, że tamales mają idealną konsystencję i smak. Jedną z najczęstszych skarg dotyczących tamales jest twarda, wysuszona lub gęsta konsystencja wynikająca z ich rozgotowania. Chociaż gotowanie na parze jest technicznie mokrą metodą gotowania, wysycha bardzo szybko, dlatego utrzymanie wilgoci jest kluczem do uzyskania pożądanej delikatnej i puszystej konsystencji.
Najlepszym sposobem na utrzymanie wilgotnej masy jest dodanie dużej porcji tłuszczu i upewnienie się, że masa jest całkowicie owinięta łuską lub liściem używanym do jej zawinięcia. Ponadto należy namoczyć łuski lub liście w gorącej wodzie przez co najmniej godzinę, aby mieć pewność, że nie pękną podczas składania. Pęknięte łuski odsłonią masę kukurydzianą, zwiększając ryzyko wysuszenia tamales podczas gotowania na parze. Niektóre przepisy wymagają ułożenia warstwy otwartej łuski kukurydzianej na pionowo upakowanych tamales przed założeniem pokrywki na garnek. Górna warstwa łusek kukurydzy zatrzyma parę i spowolni jej uwalnianie bardziej niż sama pokrywka. Ponieważ para to w zasadzie woda odparowująca podczas ogrzewania, długi proces gotowania na parze będzie wymagał okresowego dodawania większej ilości wody do garnka.
