Jak mieć pewność, że wszystkie szparagi gotują się w tym samym tempie
to pyszne, wiosenne warzywo, którego dostępność jest krótkotrwała, dlatego ważne jest, aby jak najlepiej wykorzystać każdą pęczek. Klucz do idealnie ugotowanej porcji szparagów zaczyna się od tego, jak je wybierzesz i przygotujesz. Zakładając, że nie gotujesz ani jednej włóczni, najważniejszym czynnikiem zapewniającym równomierne gotowanie partii szparagów jest jednakowa grubość. Każda włócznia musi być mniej więcej tej samej wielkości, aby mogła gotować w tym samym tempie. Większe i grubsze włócznie gotują się dłużej niż mniejsze i cieńsze włócznie. W rezultacie, jeśli ugotujesz je wszystkie razem, mniejsze włócznie rozgotują się, staną się papkowate lub spalone w czasie, jaki zajmuje większe włócznie.
Kupując szparagi, staraj się wybierać kiść, w której włócznie mają ten sam obwód. Jeśli pęczek szparagów ma różną obwódkę, rozdziel włócznie według wielkości, gotując oddzielnie cienkie i grube grupy. Przygotowując się do ich ugotowania, możesz dodatkowo zapewnić jednakową wielkość, przycinając każdą włócznię, tak aby miały tę samą długość. Kiedy odcinasz zdrewniałe końcówki od łodyg szparagów, bezpieczniej jest użyć noża niż łamać łodygi rękami. Po prostu ułóż wszystkie łodygi na desce do krojenia tak, aby stożkowe końcówki pasowały do siebie, a następnie odetnij zdrewniałe łodygi z każdej łodygi, aby uzyskać jednakową długość.
Więcej wskazówek dotyczących gotowania i przygotowywania szparagów
Jednolity rozmiar zapewni równomierne tempo gotowania, ale inne ważne czynniki obejmują kolor i jędrność. Łodygi szparagów powinny mieć żywy zielony lub fioletowy odcień, powinny być bardzo twarde i gładkie, bez zagłębień i fałd. Cienkie i grube łodygi szparagów mają wyjątkową konsystencję i smak; cieńsze łodygi mają bardziej skoncentrowany pikantny smak i twardszą, mocniejszą konsystencję, podczas gdy grubsze włócznie są delikatne, soczyste i łagodne.
Co więcej, za pomocą określonych metod gotowania można podkreślić najlepsze cechy szparagów każdego rozmiaru. Grubsze włócznie szparagów dobrze nadają się do pieczenia, grillowania, smażenia i smażenia, ponieważ nie wysychają pod wpływem intensywnego ciepła. Pozostaną delikatne z cudownie karmelizowanymi lub zwęglonymi krawędziami, co zapewnia głębię smaku i chrupiącą konsystencję. Grubsze łodygi zapewniają większą powierzchnię do pracy, a tym samym większą swobodę w tworzeniu nowatorskich tekstur. Na przykład możesz użyć obieraczki do warzyw, aby odciąć pionowe paski z łodyg, aby uzyskać bardziej ekscytujący kontrast chrupkości i delikatności.
Cieńsze łodygi doskonale nadają się do smażenia, smażenia, blanszowania i gotowania na parze. Ponieważ są bardziej włókniste niż tłuste włócznie, metody gotowania na mokro, takie jak blanszowanie i gotowanie na parze, zmiękczą je, zachowując jednocześnie swój kształt. Smażenie i smażenie w mieszance pozwoli uzupełnić ich smak olejem, przyprawami lub sosami. Tak czy inaczej, ponieważ ich gotowanie zajmuje zaledwie kilka minut.
