Szukasz nowego sposobu na miłe zaskoczenie gości na kolacji? Spróbuj upiec w skorupie solnej! Ten tradycyjny, choć nieco zapomniany przepis sprawi, że Twój kurczak pozostanie soczysty, delikatny i pełen smaku.
Jeśli jesteś miłośnikiem kulinarnych eksperymentów i nie lubisz już klasycznego pieczonego kurczaka, mamy dla Ciebie świetną radę. Pieczenie w skórce solnej to sprawdzona metoda, która pozwala zachować mięsu soczystość, aromat i bogactwo smaków. Choć tę metodę coraz częściej wykorzystuje się do przyrządzania dań rybnych takich jak dorada, labraks czy pstrąg, to doskonale sprawdza się ona także w przypadku mięsa z kurczaka, które dzięki niej osiąga idealną kruchość i smak.
Jak to działa?
Korzenie tej techniki sięgają Hiszpanii, a włączenie jej do swojego repertuaru jest nie tylko łatwe, ale także przyjemne. Mięso pokrywane jest wcześniej przygotowaną mieszanką soli z białkami jaj, która tworzy nieprzepuszczalną warstwę, która zatrzymuje wszystkie smaki i soki bezpośrednio w kurczaku. Można by pomyśleć, że kurczak może być zbyt słony, ale przy odpowiednim przygotowaniu – upewnieniu się, że skóra jest nienaruszona, a mieszanina soli ma odpowiednią konsystencję – tak nie będzie. Po upieczeniu wystarczy przełamać skórkę i już możemy cieszyć się doskonale przygotowanym kurczakiem.
Ten sposób przygotowania może być świetną alternatywą nie tylko na uroczyste obiady, ale także na co dzień. Eksperymentowanie z różnymi smakami, takimi jak zioła lub skórka z cytryny, może wynieść Twoje potrawy na nowy poziom. Nie bój się dodać do mieszanki soli innych ulubionych przypraw i stworzyć kurczaka w swój ulubiony sposób.
Kurczak pieczony w solnej panierce
Czas przygotowania: 150 minut
Składniki:
- 1 cały kurczak o wadze ok. 1700 g
- 2 ząbki czosnku
- świeże zioła (rozmaryn, tymianek, oregano, pietruszka…)
- 2 kg soli
- 3 białka jaj
Przygotowanie:
- Wyjmij kurczaka z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem, aby miał temperaturę pokojową.
- Drobno posiekaj czosnek i świeże zioła i wetrzyj w jamę brzuszną.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Białka ubić, dodać sól i wymieszać. Powstała masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku i powinna być spoista, a nie płynna.
- Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na nim część mieszaniny soli warstwą o wysokości około 2 centymetrów. Połóż na nim pierś kurczaka stroną do góry. Przykryj równomiernie resztą mieszanki tak, aby była całkowicie pokryta.
- Włóż kurczaka do piekarnika i piecz przez 2 godziny.
- Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy kurczaka na co najmniej 15 minut. Następnie za pomocą młotka lub noża ostrożnie rozbij skorupę solną. Jeśli na kurczaku zostaną jakieś resztki, usuń je.
