Jak Quiche Lorraine zyskało swoją kultową nazwę
Czy zastanawiałeś się kiedyś, kim jest „Lorraine”, gdy słyszysz „?” Podajemy odpowiedzi dla ciekawskich smakoszy z apetytem na historię. Zgodnie z popularną tradycją, quiche Lorraine zaczęło się jako rustykalne danie prowansalskie w kuchniach domowych kucharzy w północno-wschodniej Francji. Powszechnie przyjmuje się, że to wielowiekowe danie pochodzi z regionu Alzacji i Lotaryngii o tej samej nazwie, ale nie tam zaczyna się historia ciasta jajecznego.
Quiche Lorraine mógł zostać przywieziony do Francji przez niemieckich imigrantów ze średniowiecznego królestwa Lothringen. Odkrywanie historii quiche Lorraine to także przyspieszony kurs historii samej Europy. Kucharze, którzy jako pierwsi przyrządzili quiche Lorraine, prawdopodobnie mówili językiem germańskim, zanim w ogóle powstały Niemcy.
Święte Cesarstwo Rzymskie trwało od 800 do 1806 roku p.n.e., a początek tej ery charakteryzował się dominującą praktyką elementów kultury frankońskiej i germańskiej. Pierwszym Świętym Cesarzem Rzymskim był Franków, następnie Niemcy, a samo Cesarstwo obejmowało szeroki obszar wielu jeszcze nie powstałych krajów w Europie Zachodniej i Środkowej. Wiele regionów należących do Świętego Cesarstwa Rzymskiego (w tym Alzacja i Lotaryngia) mówiło jakąś wersją języka niemieckiego.
Kiedy Prusacy (którzy później stali się Niemcami) wygrali wojnę francusko-pruską w 1871 roku, Alzacja i Lotaryngia zostały zaanektowane, a region stał się oficjalnie niemiecki, wraz z jego pikantnym quiche. Następnie, na początku XX wieku, po wybuchu I wojny światowej, Alzacja-Lotaryngia została przyłączona do Francji i od tego czasu pozostaje francuska.
Francusko-germańskie korzenie i wielokulturowe składniki
Nowoczesny quiche Lorraine łączy bekon, ser, śmietanę i odrobinę gałki muszkatołowej w pluszowym suflecie jajecznym, a wszystko to w kruchej cieście. Być może to zestawienie jest jednym z powodów, dla których słowo „quiche” ma silne powiązania etymologiczne z niemieckim słowem „kuchen”, oznaczającym „ciasto”. Ale pierwsi kucharze domowi musieli zrobić to dobrze za pierwszym razem, ponieważ quiche Lorraine przez lata cieszyło się dość wierną ewolucją. Uważa się, że wersje proto zawierały śmietanę, jajka i wędzony bekon, a ser dodawano dopiero później, a kiedy to było, był to ser wywodzący się z wpływów francuskich: pikantny Gruyère. Popularny jest także francuski ser Emmentaler, czasem dodaje się też cebulę. Chociaż technicznie rzecz biorąc, jeśli dodasz cebulę do quiche Lorraine, stanie się quiche Alsacienne.
Wczesne quiche Lorraine mogło pierwotnie zawierać wędzony smalec wieprzowy zamiast bekonu. Składnik ten jest kolejnym przykładem wpływów francuskich i pozostaje popularnym składnikiem większości dań kuchni francuskiej, takich jak tartiflette, sałatka frisée, kurczak po prowansalsku i boeuf bourguignon. Masz ochotę na smak przeszłości, a może po prostu na skromny, pożywny posiłek? Ta żywność o podwyższonym komforcie jest dostępna dla początkujących kucharzy domowych i wystarczająco imponująca, aby profesjonaliści mogli ją podawać bez obaw. To świetny brunch z lekko ubraną sałatką z rukoli i Krwawą Mary.
