Jak skórki wieprzowe naprawdę uzyskują chrupiącą, puszystą konsystencję
Ach, niepowtarzalna rozkosz gryzienia skórki wieprzowej! To połączenie lekkiej, puszystej konsystencji i satysfakcjonującej chrupkości sprawia, że jest popularną przekąską na całym świecie. Jeśli jednak kiedykolwiek zastanawiałeś się, w jaki sposób te chrupiące smakołyki uzyskują swoją charakterystyczną konsystencję, kryje się za tym fascynująca nauka. , znane w wielu krajach hiszpańskojęzycznych jako chicharrones, są robione ze świńskiej skóry. Jeśli jednak usmażymy kawałek świeżej świńskiej skóry, nie otrzymamy zwiewnej i chrupiącej przekąski, jaką znamy. Więc jaki jest sekret? Nie chodzi tylko o proces smażenia. Przede wszystkim sprowadza się to do usunięcia wilgoci i tłuszczu.
Magia dzieje się, gdy niewielka ilość wilgoci resztkowej uwięzionej w skórze zamienia się w parę pod wpływem intensywnego ciepła smażenia. Ta para chce uciec, a gdy wypływa na zewnątrz, nadmuchuje skórę, przekształcając jej płaską, nieco gumowatą konsystencję w lekką, zwiewną rozkosz. Taka chrupkość jest możliwa dzięki wysokiej temperaturze oleju do głębokiego smażenia, a także dlatego, że tłuszcz na skórze wieprzowej został całkowicie wytopiony przed smażeniem, dzięki czemu uniknięto gęstej, gumowatej konsystencji.
Jak przygotować skórkę wieprzową, aby była chrupiącą, puszystą przekąską
Zrobienie skórek wieprzowych nie jest tak proste, jak wrzucenie ich do frytownicy. Przygotowanie skóry odgrywa integralną rolę. Na początek tłuszcz ze świeżej skóry wieprzowej jest całkowicie usuwany. Można to zrobić nacinając skórę i odcinając tłuszcz lub gotując skórę, a następnie zeskrobując resztki tłuszczu po ochłodzeniu. Ten krok jest niezbędny, ponieważ zbyt dużo tłuszczu zahamuje proces zaciągania się.
Następnie następuje odwodnienie skórek. Może to zająć kilka godzin lub dni, w zależności od tego, czy są przetwarzane w piekarniku, czy pieczone w piekarniku, czy suszone na słońcu. Chodzi o to, aby skórka zachowała jak najmniej wilgoci, która szybko zareaguje podczas smażenia. Kiedy nadchodzi czas smażenia, wysuszone skórki zanurza się w gorącym oleju. Jak wspomniano wcześniej, intensywne ciepło powoduje, że wilgoć resztkowa w skórze zamienia się w parę, nadmuchując skórę i powodując jej puchnięcie. Następnie skórki wieprzowe odsączamy z nadmiaru oleju, doprawiamy i pozostawiamy do ostygnięcia.
Nieodparta chrupkość i obrzęk skórek wieprzowych to nie tylko szczęśliwe przypadki. Są efektem skrupulatnego procesu. Zatem następnym razem, gdy będziesz delektować się tymi pikantnymi smakołykami, poświęć chwilę, aby docenić proces, który powoduje, że są one tak rozkosznie chrupiące.
