Bez wątpienia uważam to mięso za godną odpowiedź na hiszpański jamón czy włoskie prosciutto. Po jego przygotowaniu zawsze jestem zaskoczony idealnym stosunkiem aromatu, smaku i konsystencji.
Gęsta, ale miękka konsystencja kawałków mięsa idealnie nadaje się do świątecznego spożycia.
Odpowiedni balans przypraw, czosnku i soli sprawi, że mięso będzie najsmaczniejszym daniem na stole.
Słynny przepis z portalu na niesamowicie pyszne domowe suszone mięso.
Potrzebujemy:
1,5 kg udek wieprzowych
1,6 kg udek wołowych
1 kg soli
200 g lub 40 ząbków czosnku
2 litry wody
1 szklanka octu
przyprawy do smaku
nasiona kopru do smaku
rozmaryn do smaku
Zbliżać się:
Pokrój mięso na kawałki.
Wieprzowina na 4 sztuki i wołowina na 3 sztuki.
Posyp solą dno głębokiego pojemnika.
Połóż kawałki wołowiny i na wierzchu posypać obficie solą.
Następnie włóż wieprzowinę i posyp z wierzchu solą tak, aby całkowicie przykryła mięso.
Mięso w takim pojemniku odstaw na 8 godzinnajlepiej całą noc.
Do czystego pojemnika wlej 2 litry wody i dodaj do niego 30 startych ząbków czosnku.
Wymieszaj składniki i pozostawić do zaparzenia na 10-15 minut.
Mięso zalać marynatą czosnkową, dodać kilka łyżek soli i wymieszać dokładnie natrzyj kawałki mięsa.
Zamknij pojemnik pokrywką i włóż do lodówki na 8 godzin.
Po posoleniu mięso przełóż na sitko i opłucz pod bieżącą wodą.
Potem mięso moczyć przez 2-3 godziny do czystej wody.
W tym czasie nadaje się dwukrotnie zmienić wodę.
Na koniec do wody dodać ocet i pozostawić w nim mięso na kolejne 2 minuty.
Wyjąć mięso z wody i dobrze wysusz papierowe ręczniki.
Zetrzyj 10 ząbków czosnku na drobnej tarce i natrzyj nimi wieprzowinę i wołowinę.
Mięso ułożyć na pergaminie i obtoczyć w naszych ulubionych przyprawach, kminku i nasionach kopru.
Zaprawiony nabić kawałki mięsa na patyku od grubszego brzegu.
Przykryj je gazą i pozostawić do wyschnięcia na 5 dni w temperaturze pokojowej.
Mięso oczyścić z koperku i kminku, pokroić w cienkie plasterki i podawać.
Proszę zanotować,
że przy tej metodzie przyrządzania wołowina traci około 700 g, a wieprzowina 500-600 g.
Życzymy dobrego apetytu!
