Dziś wyjaśnimy, jak ugotować idealny kawałek wołowiny. Należy przestrzegać kilku środków ostrożności, takich jak wybór odpowiedniego kawałka mięsa lub odpowiednie gotowanie.
Ile razy próbowałeś ugotować pokrojoną wołowinę, ale mięso zawsze było „za twarde”, „zbyt ugotowane”, a może „zbyt rzadkie”? Składniki do przygotowania tego pysznego drugiego dania są bardzo nieliczne, podobnie jak etapy przygotowania, ale błąd zawsze czai się za rogiem. Dlatego dzisiaj chcemy Wam zdradzić wszystkie sekrety przygotowania idealnego kawałka wołowiny oraz zaskakiwania znajomych i bliskich przy kolacji.
Jak powinien wyglądać idealny kawałek wołowiny?
Pokrojona wołowina to jest drugie danie Włoski (dokładnie toskański) jeden z najbardziej znanych i lubianych poza granicami Włoch. Wygląda jak pojedynczy kawałek wołowiny doprawiony rukolą i płatkami lub ewentualnie z pieczonymi ziemniakami. Nazywa się ją „pokrojoną wołowiną” ze względu na sposób jej podania, czyli pokrojenia w paski.
Pokrojona wołowina jest miękka i soczysta w środku, a gotowana i opiekana na zewnątrz. Dzięki zniewalającemu i niepowtarzalnemu aromatowi to mięso rozpływa się w ustach!
Jak ugotować kawałek wołowiny: wybór mięsa i gotowanie
Pierwszym krokiem do przygotowania tego drugiego dania jest wybór odpowiedni rodzaj mięsa czyli piękna antrykot mięsa, czyli pięknego żeberka wołowe florencki wyposażony w kość lub alternatywnie, jeśli nie chcesz kości, możesz wybrać polędwica który jest bez kości. Mięso musi być najwyższej jakości, dlatego udaj się do lokalnego sklepu i nie kupuj mięsa paczkowanego w supermarkecie.
Zwróć uwagę na kolor i zapach mięsa, aby nie wybierać mięsa zbyt chudego (po ugotowaniu będzie suche), musi być tłuste i musi stanowić cały kawałek bogaty w mięśnie.
Naprawdę kluczowym punktem jest gotowanie mięsa: grill nie może być gorący, ale raczej wrzący, a mięso musi być rzadkie lub co najwyżej średnio wysmażone, miękkie i czerwone w środku i na zewnątrz, z smaczną skórką.
Nadmierne gotowanie sprawia, że kawałek wołowiny jest suchy, żylasty i niejadalny.
Pokrojona wołowina
Składniki
- 800 G (lub polędwica)
- do smaku czarny pieprz
- do smaku sól gruboziarnista
- do smaku Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- rozmaryn
Instrukcje
-
Wołowinę wyjmij z lodówki co najmniej 30–40 minut wcześniej (nie można jej gotować na zimno).
-
Dopraw kawałek mięsa oliwą z pierwszego tłoczenia, solą gruboziarnistą i rozmarynem.
-
Rozgrzej patelnię grillową lub grill, aż będzie gorący.
-
Za pomocą szczypiec umieść kawałek wołowiny na środku.
-
Smaż wołowinę 2 1/2 minuty z każdej strony.
-
Nie smaż dłużej niż 3 minuty z każdej strony, w przeciwnym razie kawałek będzie suchy i żylasty.
-
Po ugotowaniu mięso ułożyć na desce do krojenia i przeciąć odpowiednim nożem od krótszego boku pod kątem 45 stopni. Plasterki muszą mieć grubość pół cm.
-
Dodać mielony pieprz i grubą sól.
-
Podawać na gorąco z dodatkiem i kieliszkiem czerwonego wina.
Wino w połączeniu z plasterkami wołowiny
Jako dodatek najczęściej preferujemy rukolę i pomidorki koktajlowe z płatkami parmezanu lub parmezanu, ale jeśli chcesz, możesz połączyć dowolny dodatek.
Jako wino w połączeniu z pokrojona wołowina sommelier poleca dobre, pełne i uporządkowane czerwone wino, takie jak toskańskie Chianti.
