Jak Wisconsin robi swoje staroświecko inaczej
Wchodzisz do hotelowego baru ubrany w czarną sukienkę lub garnitur i zamawiasz staromodny drink. Prawdopodobnie spodziewasz się koktajlu zawierającego whisky, cukier, wodę, Angostura Bitters i skórkę pomarańczową lub brandy wiśniową jako dodatek. Ale w jednym stanie, jeśli nie określisz zamówienia, możesz skończyć ze staromodną wersją, której nigdy wcześniej nie próbowałeś. Chociaż Wisconsin jest zazwyczaj znane z serów i piwa, możesz być również zaskoczony, gdy dowiesz się, że jest to jedyny stan, w którym istnieje kilka odmian tradycyjnego piwa.
W XIX wieku staroświeckie pojęcie miało luźną definicję. Nazwa została po raz pierwszy przytoczona około 1806 roku w odniesieniu do koktajli z różnymi alkoholami. Popularne stało się zamawianie napojów zawierających wodę, bittery, cukry i dowolne napoje spirytusowe, na jakie akurat mieli ochotę klienci. W 1882 roku barman powiedział, że najpopularniejszą whisky jest żytnia. Dzisiaj, jeśli nie odwiedzasz Wisconsin, składniki pozostały stosunkowo niezmienne. Zanim odmiana Wisconsin pojawiła się na scenie, barmani w dwóch innych stanach wymyślali tradycyjne wersje tego staromodnego trunku. Trwa debata na temat pochodzenia koktajlu.
Co sprawia, że Wisconsin Old Fashioned jest tak wyjątkowy?
James E. Pepper, znany ze swojej destylarni whisky w Lexington w stanie Kentucky, jest uznawany za twórcę wprowadzenia tej whisky do reszty Stanów Zjednoczonych po tym, jak barman w znanym Pendennis Club w Louisville stworzył drink na jego cześć w 1880 roku. Pepper, który odwiedził także hotel Waldorf Astoria w Nowym Jorku, aby spędzić czas z innymi gośćmi, takimi jak John D. Rockefeller, Theodore Roosevelt i CV Vanderbilt, podzielił się koktajlem z załogą Waldorfa. Dziś toczy się debata na temat tego, czy napój ma korzenie w Kentucky, czy w Nowym Jorku.
Ale było to wydarzenie z 1893 roku, które prawdopodobnie doprowadziło do tego, że mieszkańcy stanu Wisconsini pili swoje staroświeckie koktajle nieco inaczej. W stanie Wisconsin tradycyjną miksturę często rezygnuje się z brandy, którą można zamówić w wersji „słodkiej, kwaśnej lub tłoczonej” – Wine Enthusiast. „Słodki” to napój 7-Up, „kwaśny” to napój gazowany Squirt lub paczkowana mieszanka kwaśna, a „press” to w połowie napój 7-Up, w połowie klubowy” – mówi Brian Bartels, autor książki „The United States of Cocktails”, który prowadzi tawernę Settle Down w Madison. „Większość ludzi wybiera słowa „słodkie” lub „prasowe”.”
Staromodna brandy zwykle zawiera napój gazowany, a także mieszankę pomarańczy, wiśni, cukru i bitterów.
Dlaczego mieszkańcy Wisconsin piją brandy Old Fashioned
Co spowodowało, że serniki oderwały się od tradycyjnej, staroświeckiej pleśni? Według autorki Jeanette Hurt, który napisał „Wisconsin Cocktails” w 1893 r. wielu mieszkańców stanu Wisconsini wzięło udział w Światowej Wystawie Kolumbijskiej, podczas której Francis Korbel i jego bracia zaprezentowali swoją kalifornijską brandy. Mieszkańcy stanu Wisconsini pokochali tę brandy tak bardzo, że stan pozostał największym klientem Korbel. „Dawno, dawno temu piliśmy staroświeckie napoje, jak wszyscy inni. Co więc wydarzyło się między 1894 rokiem a dniem dzisiejszym?” Hurt pisze.
Po przejrzeniu artykułów Hurt znalazł artykuł w Milwaukee Journal, w którym pisarz zastanawiający się nad tym samym znalazł osobę, która pracowała z dystrybutorami alkoholu w stanie po prohibicji aż do lat 70. XX wieku, WUWM 89.7 . „Wisconsinite” powiedział, że po drugiej wojnie światowej wiele destylarni zamknięto, aby umożliwić transport zboża do Europy. Dlatego sprzedawano dużo alkoholu niskiej jakości. Według Hurta, w przeciwieństwie do innych obszarów, „dystrybutorzy ze stanu Wisconsin znaleźli skład czegoś, na przykład 30 000 skrzynek pysznej, dojrzałej brandy Christian Brothers, i kupili to”. Producenci brandy zaczęli skupiać się na Wisconsin i od tego czasu brandy stała się popularnym wyborem wśród obywateli stanu Wisconsin zamawiających staroświeckie brandy. Jeśli wolisz tradycyjną odmianę, możesz to zaznaczyć podczas następnej wizyty w Wisconsin. Jeśli jednak masz ochotę spróbować czegoś nowego, kolejnym miejscem, które warto odwiedzić i skreślić ten koktajl z listy napojów, może być Wisconsin.
