Gulasz to popularne danie, które występuje w różnych wersjach. Soczyste kawałki mięsa w pysznym, gęstym sosie stanowią podstawę gulaszu, niezależnie od wybranych dodatków. Idealną gęstość sosu uzyskamy zmniejszając ilość wody lub dodając gęstą, tłustą śmietanę.
Kluczową kwestią dla końcowego efektu naszego gulaszu jest dobór surowców do jego przygotowania. Gulasz gotowany z czerwonym mięsem będzie znacznie bogatszy niż jego drobiowy odpowiednik. Również smak gulaszu wołowego czy jagnięcego jest zupełnie inny niż smak gulaszu z indyka czy kurczaka.
Dodatek warzyw ma również wyjątkowy wpływ na gulasz. Danie to wzbogacone jest dużą ilością papryki, cebuli i ziemniaków. Poza tym warzywa duszone przez dłuższy czas mają tendencję do rozpadania się w sosie. Gulasz z dużą ilością warzyw będzie grubszy niż ten z mniejszą ilością warzyw. Co jednak zrobić, gdy sam dobór składników nie daje zadowalającego efektu?
Zagęścić miksturę śmietaną
Gęsta śmietana idealnie nadaje się do zagęszczenia gulaszu. Oprócz samej konsystencji wpływa również na smak całej potrawy i sprawia, że jest ona bardziej aksamitna. Zagęszczając śmietaną należy uważać, aby się nie zwarzyły.
Nie wlewaj śmietanki bezpośrednio do garnka z gulaszem. Krem taki należy wcześniej zestalić, czyli dokładnie wymieszać z niewielką ilością ostrego sosu. Dopiero wtedy możemy dodać przygotowaną śmietanę do potrawy.
Jeśli chcemy uzyskać gęstszy gulasz, do zastygłej śmietanki możemy dodać łyżkę mąki. Po dokładnym rozsmarowaniu wlać wszystko do garnka i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
Jak zagęścić gulasz bez dodawania innych składników
Najłatwiejszym, ale nieco czasochłonnym sposobem zagęszczenia gulaszu jest jego zredukowanie. Oznacza to, że gulasz zostawiamy na ogniu na tyle długo, aby nadmiar wody odparował. Gulasz należy gotować na małym ogniu bez przykrycia.
Odparowanie wody z gulaszu ma pewien haczyk. Im mniej wody jest w misce, tym intensywniejszy jest jej smak. Dotyczy to również soli dodawanej do naszej żywności – gęstszy sos będzie miał większe stężenie soli. Z tego powodu dosolenie do smaku należy pozostawić do samego końca gotowania, kiedy konsystencja sosu będzie odpowiednia
