Woda w cieście na pizzę
jest to preparat w którego skład wchodzą głównie 3 składniki:. We wszystkich produktach chlebowych znajdziemy mniej więcej te same składniki, jednak jakie zmiany zachodzą w proporcjach i technice zakwaszania. W niektórych przypadkach stosowana jest inna metoda, niektórzy wolą zakwas, niektórzy wolą tradycyjne drożdże piwne, a jeszcze inni wolą drożdże suszone. W każdym razie, jak widzieliśmy w przeszłości, każdy z tych drożdży będzie miał inną technikę dodawania do ciasta i inny czas zakwaszania. Na pewno wpływ ma także rodzaj użytej mąki.
Każdy rodzaj mąki ma swój własny i dlatego ważne jest, aby wiedzieć, który wybrać, aby uzyskać odpowiedni efekt. Jednak wszystkie te czynniki są brane pod uwagę podczas przygotowywania ciasta na pizzę, ale jeden jest często ignorowany, a mianowicie. Są tacy, którzy dodają go na zimno, ci, którzy dodają go w temperaturze pokojowej, ci, którzy dodają go na ciepło i tacy, którzy dodają go na gorąco. Ale co temperatura wody ma wspólnego z przygotowaniem? Cóż, ma to znacznie większy wpływ, niż możesz sobie wyobrazić, i istnieją bardzo konkretne powody, które mówią nam, jak się zachować.
Właściwa temperatura według ekspertów
Wychodzimy z założenia, że to jedno, a robienie go w dużych ilościach na potrzeby pizzerii czy działalności komercyjnej to drugie. Ilości te w rzeczywistości wpływają na zakwaszanie i temperaturę, co może wydłużyć czas. Ale dzisiaj staramy się zrozumieć konkretnie ciasto na pizzę i to, jak powinniśmy się zachować podczas przygotowywania domowej pizzy. Spróbujmy zrozumieć związek między wodą a ciastem. im zimniejsza woda, tym „twardsze” będzie ciasto i tym samym łatwiejsze w obróbce. Jednak gdy woda jest gorąca, ciasto jest lepkie i dlatego trudniejsze w obróbce. Odnosi się to jednak tylko do efektu końcowego, to co chcemy uzyskać to pizza lekkostrawna, lekka i dobrze zakwaszona. W tym celu musimy to zapewnić Wyjaśnijmy się lepiej.
Po dodaniu do ciasta drożdże nie mają jak pracować lub efekt fermentacji ciasta zostaje nadmiernie spowolniony. Wręcz przeciwnie, jeśli dodamy do ciasta drożdże, ryzykujemy (drożdże obumierają powyżej 50°), przez co ciasto w ogóle nie wyrośnie. Jakie jest więc rozwiązanie? Często mówi się nam, abyśmy dodali, ale jak podkreślają eksperci w tej dziedzinie, jak można stwierdzić, jaka jest temperatura w pomieszczeniu? Latem mamy określoną temperaturę, ale zimą inną. Każdy szef kuchni pizzy ma właściwie swoją własną teorię i ideologię dotyczącą temperatury wody i różnych faz zakwaszania ciasta. Ale ogólnie zasada, co do której wszyscy mniej więcej się zgadzają, jest taka, że pozwoli to uzyskać optymalne zakwaszenie ciasta, szczególnie w przypadku ciasta domowego.
Wnioski
Podsumowując, możemy powiedzieć, że nie ma prawdziwych zasad poza 2:. Jeśli jest za zimno, ryzykujemy, że drożdże się nie aktywują, jeśli jest za gorąco, ryzykujemy śmierć drożdży. Opierając się zatem na odrobinie zdrowego rozsądku i doświadczeniu, zrozumiemy, czy temperatura jest odpowiednia w oparciu o to, co chcemy osiągnąć.
