Jaka jest różnica między naleśnikami rosyjskimi i amerykańskimi?
Niewiele poobijanych kreacji oferuje pocieszający wygląd naleśników. Przygotowane ze stosunkowo prostej kombinacji składników i podgrzane na patelni, jedzenie daje wyśmienicie ciastowate ciasto bez kłopotów z pieczeniem. Na całym świecie nie można znaleźć niespodzianek w wersjach przypominających naleśniki, od naleśników żydowskich po koreańskie i francuskie.
W USA najbardziej znany jest nam klasyczny amerykański naleśnik, puszysty i słodki, idealny na pyszne śniadanie. Jednak choć niezawodnie pyszne, to tylko wierzchołek góry lodowej świata naleśników. Weź naleśniki w stylu rosyjskim; kuchnia tego rozległego kraju obejmuje szeroką gamę rodzajów.
Są cienkie syrniki na bazie sera i grubsze olyadi – wszystkie pyszne, ale niesamowicie różne kreacje. W rezultacie rozróżnienie między rosyjskimi naleśnikami a amerykańskim klasykiem naprawdę ukazuje szeroki zakres grillowanego dania. Bez względu na odmianę, można znaleźć kulinarne inspiracje. Przyjrzyjmy się więc szczegółom dwóch różnych kultur naleśników.
Jakie są rosyjskie naleśniki?
Naleśniki można znaleźć w Rosji w wielu regionalnych odmianach, które wykorzystują różne mąki, przybierając różne kształty i grubość. Kasza gryczana to jedna z najpopularniejszych baz, często mieszana z innymi mąkami. Rosyjskie naleśniki – szerokie określenie – obejmują również inne podobnie przygotowane dania, takie jak olaydi, które są znacznie grubszymi ciastami na bazie maślanki, pierwotnie wykonanymi z płatków owsianych. Dodatkowo Rosjanie robią również naleśniki z sera wiejskiego na danie zwane syrnikami. Jednak najpopularniejszym wykonaniem jest cienko panierowane ciasto zwane blini, które podaje się na stosie. Takie danie często dodaje drożdże do ciasta, aby uzyskać puszysty, a jednocześnie cienki efekt.
Te naleśniki są od wieków lubiane w kuchni narodowej i stanowią ważne danie kulturalne. Ich pojawienie się poprzedzało nawet nadejście chrześcijaństwa, a tradycja pogańska celebrowała ich podobieństwo do słońca. Nadejście wiosny uczczono tygodniowym spożywaniem takich ciast. Okazja ta przekształciła się obecnie w inspirowaną chrześcijaństwem Maslenicę, którą obchodzono na tydzień przed Wielkim Postem. Jednak bliny są spożywane przez cały rok; to jedna z najpopularniejszych potraw w Rosji. Podaje się je ze słodkimi i pikantnymi dodatkami i można się nimi delektować o każdej porze dnia.
Jakie są naleśniki amerykańskie?
Amerykańskie naleśniki to gruby, panierowany produkt gotowany na patelni. Ich cechą wyróżniającą jest środek spulchniający, który nadaje puszystą konsystencję. Chociaż istnieje wiele odstępstw w przepisach, amerykańskie naleśniki opierają się na podobnej kombinacji składników: jajach, mące, a także maśle, mleku i składniku zakwaszającym. Większość tradycyjnych receptur wykorzystuje bazę pszenną, z nowszym wynalazkiem. Puszystość połączona z gęstą konsystencją to kluczowy atrybut potrawy. W rezultacie jaja są kluczowym dodatkiem, chociaż istnieją pewne rozwiązania obejścia tego problemu. Często do ciasta dodaje się dodatkowe składniki, aby stworzyć takie dzieła jak naleśniki z kawałkami czekolady. A dodatek syropu klonowego wzmacnia ich pozycję jako typowo słodkiego dania śniadaniowego.
Naleśniki od dawna są powiązane z kulturą amerykańską, co odnotowuje się w książkach kucharskich od czasu powstania tego narodu. Jedzenie to było ukochane przez Thomasa Jeffersona i wielu wczesnych kolonistów spożywało je jako pełny posiłek. Podobnie jak w Rosji, również i amerykańskie naleśniki splatały się z tradycjami wielkopostnymi, choć ich renoma sięga daleko poza tę tradycję.
Rosyjskie naleśniki różnią się wielkością i konsystencją bardziej niż amerykańskie
Wyobraź sobie Flapjacka: być może przychodzi na myśl większa kreacja, około czterech cali lub więcej. Danie samo w sobie, naleśniki są niezawodnie gęste, zamiast tego wzbogacane dodatkowymi dodatkami i sosami. Oczywiście, smaczne mini-naleśniki mogą różnić się wielkością, ale mimo to rzadko są używane jako składnik innego dania.
Tymczasem rosyjskie naleśniki przyjmują znacznie większą gamę rozmiarów i tekstur. Małe bliny – wykonane jako naczynie na kawior i inne drobne przekąski – mogą mieć średnicę mniejszą niż 1,5 cala. Rosjanie wytwarzają również bliny szersze, ale bardzo cienkie, przypominające wyglądem naleśniki. Takie kreacje najczęściej wałkowane są z prostym nadzieniem.
Inne rodzaje rosyjskich naleśników mogą mieć znacznie grubszą konsystencję. Olyadi na bazie maślanki to różnorodne kreacje wielkości placka o ciastowatej i gęstej konsystencji. Spośród wschodnioeuropejskich naleśników są one najbardziej podobne do naleśników w stylu amerykańskim, z podobnym puszystym wyglądem. Aby uzyskać jeszcze gęstszą ofertę, dostępne są również syrniki na bazie sera, które mają miękką, ale mocniejszą konsystencję niż naleśnik.
Naleśniki rosyjskie serwowane są poza śniadaniem
Obydwa dania oferują wszechstronność w połączeniu z dodatkami, sosami i nadzieniami, zwłaszcza tymi słodszymi. Od owoców po kompoty, Nutellę, lody i bekon – cała gama smaków dobrze komponuje się z naleśnikami. Gęstsza konsystencja naleśników amerykańskich umożliwia także dodanie nadzienia do wnętrza. Podobnie, choć znacznie cieńsze, rosyjskie bliny przypominające naleśniki można również łatwo połączyć z szeregiem słodkich składników. Częstymi dodatkami są również dżemy i jagody. A biorąc pod uwagę upodobanie Rosji do różnorodnych produktów mlecznych, bliny często zawija się wokół sera — popularne połączenie jest wyraźnie określane jako nalisniki. Nawet naleśniki syrniki na bazie sera często polewane są mocną mżawką kwaśnej śmietany.
Oprócz połączenia rosyjskich naleśników z produktami mlecznymi, równie często podaje się je z pikantnymi dodatkami. Bliny są ikonicznie łączone z kawiorem i wędzonymi rybami, zwłaszcza łososiem lub śledziem. W dziale mięsnym i drobiowym powszechnym wyborem są także pasztety z wątróbek, mięsa mielone lub przygotowane kurczaki. Lekka i przewiewna konsystencja potrawy doskonale komponuje się z różnorodnymi teksturami, tworząc cudownie wszechstronne naczynie na smaki.
