Jaka jest różnica między serem edamskim a serem gouda?
Przygotowanie kolejnych świąt może być trudnym zadaniem, biorąc pod uwagę tak wiele różnych (i pysznych) dań do wyboru. Niezależnie od tego, czy podajesz ostre kostki cheddara, świeże kulki mozzarelli czy aromatyzowane kłody koziego sera, ważne jest, aby zrozumieć wyjątkowe cechy i różnice między odmianami sera – zwłaszcza tymi, które wydają się podobne. Obydwa pochodzące z Amsterdamu, Edam i Gouda mają wiele podobieństw.
Obydwa sery holenderskie są bladożółte, produkowane z mleka krowiego i świetnie sprawdzają się jako roztopiony składnik sosów i zup. Serowarze produkują sery Edam i Gouda tradycyjną holenderską metodą „mytego twarogu”, która polega na usunięciu serwatki i dodaniu ciepłej wody. Proces ten zmniejsza zawartość laktozy w serze, co powoduje wolniejsze wytwarzanie kwasu mlekowego, w wyniku czego powstaje słodszy, łagodniejszy ser.
Jednak pomimo podobieństwa sery te mają różne cechy. Edam jest bardziej wytrawny i cierpki niż Gouda, lepiej się rumieni i lepiej nadaje się do krojenia. Z drugiej strony Gouda jest bardziej kremowa niż Edam, zawiera więcej tłuszczu i zapewnia gładszy top. Co zatem wyróżnia te serowe bliźniaki? Odetnijmy skórkę i zajrzyjmy do wnętrza krążków serowych.
Co to jest Edam?
Urodzony w północnym Amsterdamie Edam, którego nazwa pochodzi od regionu, z którego pochodzi. Chociaż angielska wymowa słowa Edam zazwyczaj brzmi jak „e-dam”, oryginalna wymowa holenderska jest bliższa „a-dahm”. Ser ten ma zwartą konsystencję i lekko orzechowy, słony smak. Koła są często otoczone czerwoną pieczęcią woskową, aby zapobiec pleśnieniu sera i utracie wilgoci. Ten charakterystyczny czerwony wosk nadaje Edamowi rozpoznawalny kolor w sklepach spożywczych i na targowiskach rzemieślniczych.
Kiedy myślisz o , prawdopodobnie wyobrażasz sobie cheddar, parmezan i goudę, ale Edam jest również dostępny w dojrzałych odmianach. Chociaż proces starzenia jest na ogół o kilka miesięcy krótszy niż w przypadku holenderskiego odpowiednika Gouda, dojrzewający Edam nadal ma intensywniejszy smak i twardszą konsystencję niż młody Edam. Jeśli wolisz sery łagodniejsze, zdecyduj się na młodego edama, a jeśli jesteś fanem odważniejszych smaków, spróbuj go w wersji dojrzewającej.
Co to jest Gouda?
Również wywodząca się z miasta swojego imiennika, pochodzi z regionu na południowy zachód od Amsterdamu. Podczas gdy Amerykanie wymawiają ser „goo-duh”, autentyczna wymowa jest bliższa „how-duh” z ostrzejszym, bardziej podkreślonym dźwiękiem „H”. Wyższa zawartość tłuszczu w goudzie sprawia, że jest bardziej kremowy niż edamski, a ser ten dojrzewa częściej niż ten drugi rodzaj. Większość sklepów spożywczych oferuje jednak młodsze, gładsze odmiany Goudy.
A jeśli kiedykolwiek przejrzałeś półkę z serami w sklepie spożywczym, wiesz, że słodka i łagodna gouda jest często wzbogacana dodatkowymi smakami, takimi jak napary dymne lub nacieranie ziołami i przyprawami. Być może różnorodność eksperymentalnych smaków sprawia, że Gouda jest tak popularnym serem. Gouda, odnoszący największe sukcesy ze wszystkich holenderskich serów, dominuje na rynku mleczarskim pod względem popularności i różnorodności. , odbywającej się w mieście Gouda od kwietnia do września.
Edam jest słony, a Gouda oferuje opcje
Chociaż Edam i Gouda są podobne w swoich łagodnych, nieco słodkich smakach, mają subtelne różnice w smaku, które je wyróżniają. Edam ma lekko cierpki smak z nutami słodkiej orzechowości i słonej nuty, podczas gdy Gouda ma bardziej wyraźne smaki słodko-orzechowe. Oba sery z czasem ulegają zmianie w smaku, gdyż proces starzenia wzmacnia ich charakterystyczny smak.
Może się to wydawać szerokim profilem smakowym, ale większość smaku pochodzi z jakości sera użytego do produkcji, a także diety krów. Słony smak Edamu może również pochodzić z jego solanki. Chociaż gouda jest również solankowana w procesie produkcji sera, niższa zawartość tłuszczu w serze Edam pozwala na wydobycie słonego smaku w większym stopniu niż sera Gouda.
Edam można zaakcentować dodatkowymi smakami, ale Gouda z pewnością może pochwalić się większym repertuarem, w tym odmianami wędzonymi, przyprawionymi i infuzowanymi, które zapewniają jeszcze bardziej aromatyczny poncz. Połączenie pikantnej dymności z delikatną słodyczą Goudy to jedno z najczęstszych podwyższeń smaku, od Goudy wędzonej jabłkiem po Goudę wędzoną orzesznikiem.
Edam jest bardziej wytrawny, a Gouda bardziej kremowy
Edam, choć podobny do goudy, ma bardziej suchą konsystencję, która dobrze nadaje się do krojenia. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś kroić Goudę, nawet nożem do sera, zrozumiesz, że uzyskanie czystego cięcia może być trudne. Podczas gdy Gouda wytwarzana jest z pełnego mleka, Edam zaczyna się od mleka częściowo odtłuszczonego, co oznacza, że ma niższą zawartość tłuszczu. Zredukowana oznacza, że Edam zatrzymuje mniej wilgoci niż pełnotłusta gouda, co przyczynia się do jej bardziej suchej konsystencji.
Odtłuszczone mleko to proces usuwania z mleka większej zawartości tłuszczu ze śmietanki. Historycznie rzecz biorąc, producenci mleka pozwalali surowemu mleku osiadać, a gęstsza śmietanka podnosiła się, co pozwalało im dosłownie zgarnąć ją z wierzchu. Obecnie odtłuszczanie zwykle odbywa się w separatorze odśrodkowym, w wyniku czego powstaje mleko o niższej zawartości tłuszczu. Ponieważ Edam zawiera częściowo odtłuszczone mleko, ma niższą zawartość tłuszczu (40%) niż Gouda, która zawiera 48% tłuszczu. Wyższa zawartość tłuszczu w goudzie i lepsza zdolność zatrzymywania wilgoci nadają jej dodatkową kremową konsystencję.
Dojrzały Edam jest bardziej kruchy, a dojrzała Gouda jest bardziej krucha
Mówiąc zarówno w imieniu Edama, jak i Goudy, proces starzenia tworzy bardziej skoncentrowany smak w miarę utraty wilgoci, a drobnoustroje i enzymy kontynuują pracę wewnątrz koła sera. Bakterie wprowadzone w procesie produkcji sera zamieniają laktozę z mleka krowiego w kwas mlekowy, ale ponieważ sery „mytego twarogu” zawierają mniej laktozy, rozwijają słodki smak w przeciwieństwie do sera.
Starzona Gouda ma kruchą konsystencję, graniczącą z większą orzechowością, ze słodszymi nutami karmelu i toffi, natomiast dojrzała Edam ma kruchą konsystencję i ostrzejszą cierpkość. Gouda staje się charakterystyczna ze względu na swój wiek, ponieważ jest bardziej podatna na rozwój.
Kryształy sera składają się z aminokwasu tyrozyny, który tworzy małe białe skupiska w wyniku rozkładu białek sera w procesie starzenia. Dojrzewanie sera i tworzenie się kryształków sera sprawia, że dojrzewająca Gouda jest bardziej krucha i nadaje serowi zaskakująco chrupiący kęs.
Pokrój edama w plasterki, posyp goudą i rozpuść oba
Wiele osób lubi podjadać zarówno Edam, jak i Goudę, ponieważ ich naturalnie łagodny, orzechowy i słodki smak jest atrakcyjny zarówno dla wybrednych smakoszy, jak i koneserów serów. Każdy z serów będzie godnym dodatkiem na desce wędliniarskiej, dobrze komponując się ze świeżymi owocami, suszonymi owocami i dżemem.
Młoda Gouda najlepiej nadaje się do topienia w kremowych sosach i zupach serowych, ponieważ nadal zachowuje wystarczającą zawartość wilgoci dla maksymalnego rozpuszczenia. Pełnotłuste mleko użyte do jego stworzenia sprawdzi się w przypadku superkremowych makaronów z serem, rozpływającego się grillowanego sera i ultragładkiego. Dojrzała gouda doskonale sprawdza się jako krucha posypka, która nadaje potrawie lekką zmianę tekstury i nutę złożonej słodyczy.
Edam to doskonały wybór do krojenia i układania na kanapce, zapewniający łagodny profil smakowy, który może uzupełniać wiele różnych kombinacji kanapek. Również pretendent do roztapiania się. Spróbuj zetrzeć Edam w swoim posiłku lub dodać do niego rozpływające się akcenty. Bez względu na to, który ser wybierzesz, oba z pewnością sprawią, że będziesz chciał więcej!
