Jaki jest dominujący smak w Sambuca?
Jeśli nigdy nie próbowałeś sambuca, jest to włoski likier często używany jako przekąska po obiedzie. Zwykle smakuje w wersji zwykłej (choć można ją mieszać z koktajlami lub nawet dodawać do espresso), występuje w kilku odmianach. Należą do nich czerwony, zielony, biały i czarny, w zależności od tego, jakie dodatkowe składniki dodano w procesie destylacji (krwista pomarańcza, mięta lub czarny bez). Biała sambuca jest „klasyczna” i najbardziej popularna. Sambuca znana jest z intensywnego anyżowego smaku; Anyż to suszony owoc o wielu zastosowaniach kulinarnych, a jego smak przypomina lukrecję.
Anyż jest używany do aromatyzowania wielu różnych alkoholi i likierów na całym świecie, w tym francuskiego pastis i absyntu. Zazwyczaj sambuca wytwarzana jest poprzez destylację olejków eterycznych z owoców anyżu, tworząc z nich prosty syrop, a następnie wlewając ten syrop do alkoholu na bazie zboża lub melasy. Rezultatem jest napój o mocnym smaku, który można popijać, pić jako shot, a nawet używać do gotowania.
Krótka historia sambuca
Etymologia słowa „sambuca” jest często przedmiotem dyskusji, niektórzy twierdzą, że pochodzi ono od łacińskiego słowa oznaczającego czarny bez („sambucus”), a inni przypisują jego pochodzenie arabskiemu słowu „Zammut”. Prawdą jest, że napój o nazwie Zammut, aromatyzowany anyżem, przybył do Włoch za pośrednictwem wschodnich handlarzy przez port Civitavecchia w XIX wieku.
W 1851 roku niejaki Luigi Manzi stworzył pierwszą we Włoszech komercyjną wersję produktu. Później, w 1945 roku i po II wojnie światowej, niejaki Angelo Molinari stworzył kolejną wersję napoju, tym razem sprzedając go na arenie międzynarodowej. Molinari Sambuca Extra jest nadal jedną z najlepiej sprzedających się marek sambuca na świecie.
Możesz zobaczyć ludzi pijących kieliszki sambuca z ziarnami kawy unoszącymi się na górze. Ta wersja napoju nazywa się „sambuca ghiaccio e mosche” lub „sambuca, lód i muchy”. Reprezentują trzy dobre wieści lub błogosławieństwa: szczęście, zdrowie i dobrobyt. Trzy to ważna liczba we Włoszech, częściowo ze względu na dużą populację chrześcijan; liczba trzy wskazuje na Trójcę Świętą.
Kulinarne zastosowania sambuca
Sambuca może być spożywana na wiele sposobów, od bezpośredniego po zmieszany z koktajlami. Szczególnie dobrze sprawdza się w drinkach wymagających likieru o dużej zawartości anyżu, np. Sazeracs. Można go jednak używać również do gotowania i pieczenia.
Krewetka sambuca to danie polegające na flambirowaniu krewetek w białym winie i sosie sambuca, zmieszanych z pomidorami i ziołami, takimi jak estragon i szczypiorek. Niektóre przepisy na krewetki sambuca zawierają również zdrową porcję ciężkiej śmietany, dzięki czemu gotowy produkt jest mieszanką aksamitnie gładkich krewetek pokrytych sosem z nutą anyżowego smaku.
Sambuca można również dodawać do wypieków. Podobnie jak ciasto rumowe, można nim namoczyć kawałki ciasta funtowego, tworząc wilgotny deser o smaku lukrecji, najlepiej podawany z bitą śmietaną i jagodami. Dobrze komponuje się również z ciastem ciasteczkowym, szczególnie w połączeniu z uzupełniającymi smakami czekolady i migdałów.
