Jakie wina najlepiej komponują się z białym mięsem?
Samo picie i delektowanie się winem nie jest trudne, ale inne czynniki mogą skomplikować sprawę. Wybór pomiędzy winem białym, czerwonym, musującym lub deserowym może zależeć od wielu zmiennych, takich jak okazja (wiele uroczystości wymaga wina musującego) lub pogoda (czerwone wino jest zazwyczaj przeznaczone na chłodniejsze dni). Prawdziwym wyzwaniem jest jednak połączenie wina z jedzeniem. Decyzja, która butelka wina najlepiej pasuje do Twojego posiłku, może wprawić każdego w zakłopotanie, zwłaszcza jeśli w pobliżu kręci się kelner, czekając, aż podejmiesz decyzję.
Z reguły czerwone wino pasuje do ciemniejszego, dziczyzny, takiej jak wołowina, jagnięcina i kaczka; i odwrotnie, przyjmuje się, że białe wino pasuje do białego mięsa, takiego jak kurczak, indyk i owoce morza. (Na razie zaliczymy wieprzowinę do tej drugiej kategorii, chociaż w zależności od tego, kogo spytasz, może ona zostać uznana za pierwszą lub nawet mieścić się gdzieś pomiędzy nimi.)
Wybierając białe wino do połączenia z białym białkiem, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, w tym przyprawy, sos i ogólny profil smakowy potrawy. Wina białe, takie jak chardonnay i sauvignon blanc, są tutaj dobrymi, wszechstronnymi winami, ale są też niedoceniane opcje, takie jak Riesling, pinot grigio lub warte wzięcia pod uwagę.
Chardonnay i Sauvignon Blanc to klasyczne opcje
Chardonnay wydaje się być koniem pociągowym winiarskiego świata; to zachwyt tłumów, który uzupełnia dużą liczbę potraw. Chociaż nie ma dwóch takich samych butelek, chardonnay jest zwykle wytrawnym winem o średniej lub pełnej treściwości, bogatym, rześkim i maślanym; zawiera wiele możliwych nut (wiele po stronie owocowej i ponownie, w zależności od butelki i/lub rocznika). Żeby było ciekawiej, istnieją również różnice w zależności od tego, czy butelka chardonnay jest dębowa, czy nie. Dębowe chardonnay jest uważane za wino o pełniejszym smaku, podczas gdy niedąbowane chardonnay, zwykle fermentowane w stali nierdzewnej, ma zwykle ostrzejszy smak. Niezależnie od tego, ta wyraźna kwasowość zapewnia orzeźwiający kontrast z szeroką gamą dań z kurczaka i indyka, od sałatki z grillowanym kurczakiem po pieczonego indyka.
Chociaż niektórzy mogą nie myśleć o owocach morza jako o „białym mięsie” w tradycyjnym znaczeniu, wytyczne dotyczące łączenia białego wina odnoszą się również do tego białka. Potrawy takie jak grillowany halibut czy gotowany homar są delikatne i potrzebujesz wina, które ich nie przytłoczy. Wprowadź sauvignon blanc, połączenie, którego nie żałujesz. Jest to wytrawne wino o pełnym smaku z nutami mineralnymi i cytrusowymi, które dobrze komponuje się z przystawkami, których bohaterem są ryby i skorupiaki, ze względu na połączenie kwasowości tego pierwszego i słoności drugiego.
Gewürztraminer współpracuje z żywnością bogatą w przyprawy i mocno aromatyzowaną
Pomimo tych łatwych do zapamiętania wskazówek, istnieją pewne wyjątki. Dania wieprzowe nie mają jasnych zasad, z jakim rodzajem wina należy je łączyć, ostatecznie wszystko sprowadza się do rodzaju i profilu smakowego danej potrawy. Jeśli używasz tłustego kawałka mięsa wieprzowego do przygotowania, powiedzmy, pieczonego boczku wieprzowego, użyj kwaśnego białego wina, takiego jak sauvignon blanc, lub nawet reislingu, aby przeciąć tłuszcz. Jeśli jednak robisz – w tym scenariuszu polane soczystym i ciężkim sosem barbecue – jasnoczerwone wino będzie lepszym rozwiązaniem niż standardowe białe.
W przypadku mocno przyprawionych dań o wyrazistym smaku najlepszym wyborem będzie Gewürztraminer, niezależnie od rodzaju spożywanego białego mięsa. To aromatyczne wino może być słodkie lub wytrawne, a wersja wytrawna świetnie komponuje się z daniami kuchni bliskowschodniej, tajskiej i indyjskiej – na przykład tagine z kurczakiem, zupą tom yum czy curry z krewetkami.
Eksperymentowanie z różnymi odmianami win może prowadzić do zachwycających odkryć, które ostatecznie mogą jedynie przynieść korzyści i poprawić doznania kulinarne. Ostatecznie sztuka łączenia win to osobista podróż, więc nie krępuj się odkrywać i znajdować kombinację, która najlepiej odpowiada Twojemu podniebieniu.
