Jedyne 2 sosy, których potrzebujesz do chitterlingów wieprzowych
W USA organy nie są często używane – z wyjątkiem kuchni soul i cajun. Porcja dobrze przygotowanych chitterlingów, zwanych także chitlinami, ukazuje pyszny potencjał niewykorzystanej części wieprzowej, takiej jak jelito grube. Najpierw gotowane w aromatycznej selekcji przypraw, a następnie opcjonalnie smażone, to mięso chrupiące i pyszne. A jako dodatek do smacznych przekąsek, zwykle podaje się go z ostrym sosem i octem.
Ten pierwszy dodaje kuszącej szczypty ciepła, przywołując aromatyczną nutę pikanterii. Ten ostatni przebija bogactwo kawałka i dodaje jasnej nuty podniebieniu. Ponadto wybór spośród różnych kombinacji ostrego sosu i octu zapewnia plastyczność w wynikowej równowadze ciepła, kwasowości i bogactwa wieprzowiny.
Połączenie tych dwóch sosów z chitlinami ma historyczne korzenie w wielowiekowej kuchni soul food. Zwłaszcza w połączeniu z dodatkami takimi jak chleb kukurydziany, smażony kurczak i sałata, takie przygotowanie prezentuje tradycyjny klasyk.
Łączenie chitterlingów wieprzowych z ostrym sosem wywodzi się z korzeni Soul Food
Łączenie ostrego sosu, octu i chitterlingów sięga wieków. Chrupiące danie wieprzowe było spożywane przez Czarnych Amerykanów w czasie niewoli, zwłaszcza ze względu na jego opłacalny charakter. Jednak jego korzenie sięgają głębiej w tradycję kulinarną Afryki Zachodniej. Tam jedzenie od nosa do ogona było historycznie zintegrowane z lokalną kuchnią, wraz z upodobaniem do pikantnych potraw. Chilli z Nowego Świata zostały po raz pierwszy włączone do kuchni Afryki Zachodniej, a później zmieszane z nowymi potrawami z południa Ameryki. Jako metodę konserwacji tej papryki powstało wiele rodzajów octu. Tworzone z resztek jedzenia, takich jak jabłka czy zacier żytni, w połączeniu z szeroką gamą papryki, dają dużą różnorodność.
Tradycyjnie danie podawano zimą, kiedy zabijano świnie. Ze względu na trwałość produktu, o tej porze roku można nadal spożywać ostry sos i ocet. Jednak ze względu na proces gotowania danie to straciło na popularności w XX wieku, zarezerwowane dla restauracji i na specjalne okazje. Niemniej jednak restauracje soul food na południu nadal oferują smaczną wersję tego połączenia. Co więcej, miłośnicy tego dania mogą udać się do Salley w Południowej Karolinie na coroczny festiwal Chitlin’ Strut.
