Jeśli chcesz zjeść tradycyjne tacos, zawsze udekoruj je białą cebulą
Tacos to jeden z najbardziej znanych przykładów kuchni meksykańskiej, który został przyjęty i zaadaptowany w kulturach na całym świecie. Choć nie ma nic złego w ekstrawaganckich, wieloskładnikowych tacos charakterystycznych dla dzisiejszych trendów kulinarnych fusion, często w niewielkim stopniu przypominają one ich skromne, proste pochodzenie. Jeśli chcesz więcej, biała cebula powinna zawsze być wykończeniem.
W Meksyku, niezależnie od tego, czy jesteś na ulicznym straganie, w taquerii, czy w eleganckiej restauracji, tacos mają tę samą prostą, ale doskonałą formułę dwóch małych tortilli kukurydzianych z obfitą porcją pojedynczego nadzienia, zwieńczoną białymi dodatkami cebulę i posiekaną kolendrę. Ta formuła jest tak skuteczna, ponieważ same nadzienia przepełnione są złożonymi smakami papryczek chili, przypraw i aromatów używanych do ich marynowania lub duszenia. Cebula dodaje bardzo potrzebnej chrupkości i ostrego, pikantnego posmaku, uzupełniając intensywne umami i pikantne bogactwo dwóch głównych składników. Salsy, ćwiartki limonki, marynowane warzywa i sałatki to popularne dania w każdej meksykańskiej taquerii lub na straganie, ale wszystkie są podawane osobno w formie przypominającej bufet, z której goście mogą korzystać według własnego uznania. Natomiast pokrojona w kostkę biała cebula jest niepodlegającym negocjacjom znakiem autentyczności.
Więcej wskazówek dotyczących autentycznych meksykańskich tacos
Pokrojona w kostkę biała cebula to podstawa, którą można posypać guisado mięsnym lub warzywnym (danie duszone), ale nie jest to jedyny wyznacznik autentyczności. Kolejnym niezbędnym składnikiem jest kolendra. W rzeczywistości cebulę i kolendrę często łączy się w misce i przechowuje obok tortilli, dzięki czemu szefowie kuchni mogą szybko dokończyć łyżką każde gorące taco łyżką przed podaniem ich klientom.
Meksykańskie tacos zwykle używają tortilli kukurydzianych. są częściej używane do burrito lub tacos śniadaniowych, które stanowią raczej fuzję tradycji kulinarnych północnego Meksyku i południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Stosowane tortille kukurydziane są znacznie mniejsze niż tortille używane do quesadilli lub jako dodatek do zup lub dań na talerzach. Sklepy spożywcze i krajowe marki tortilli oferują te małe tortille, reklamując je jako tortille „uliczne taco”. W tradycyjnych meksykańskich tortilleriach te małe tortille znane są jako tortillas taqueras.
Tacos zwykle składają się z dwóch tortilli ułożonych jedna na drugiej, na których umieszcza się dużą porcję nadzienia mięsnego lub warzywnego. Możesz wydłużyć taco, rozprowadzając nadzienie na obu tortillach, aby uzyskać łatwiejszy kęs, lub użyj drugiej tortilli, aby złapać nadzienie, które nieuchronnie wypłynie poza granice pierwszej tortilli. Dodatkowo, dzięki całej salsie, marynowanym warzywom i innym towarzyszącym składnikom, które zawsze są częścią smarowidła taco, możesz z łatwością rozciągnąć nadzienie, aby każde taco było smakiem dwa w jednym.
