Jest jeden składnik karczochów, który sprawia, że wino ma okropny smak
W większości przypadków wypicie kieliszka wina do kolacji wydaje się po prostu poprawiać smak posiłku. W rzeczywistości są sommelierzy, którzy potrafią wybrać idealny kieliszek wina do wszystkiego, od do . A jednak istnieją produkty, które faktycznie mogą pogorszyć smak wina. Zanim więc rozdasz ciasto na fantazyjną butelkę, pamiętaj, aby trzymać się z daleka od spożywania karczochów w tym samym posiłku.
Według , karczochy zawierają kwas zwany cynaryną, który zmienia język, sprawiając, że jedzenie smakuje słodsze niż w rzeczywistości. Cynarin osiąga to poprzez przyczepianie się do receptorów słodyczy na języku i tłumienie ich. Ale efekt utrzymuje się tylko przez jeden kęs, więc kiedy później idziesz zjeść (lub wypić) coś innego, Twoje kubki smakowe rejestrują nadmiar słodyczy, ponieważ ich receptory są ponownie otwarte. Może to dać przyjemny efekt, jeśli na przykład wypijesz wodę po zjedzeniu karczocha, ale nie tak bardzo, jeśli spróbujesz delektować się lampką wina. Twoje wino będzie albo zbyt słodkie i jednonutowe, albo będzie miało dziwaczny metaliczny posmak.
Jak spróbować połączyć wino z karczochami
Jeśli wolisz ponieść trochę ryzyka i myśl o rozkoszowaniu się karczochem bez kieliszka pysznego wina jest dla Ciebie nie do zniesienia, możesz mieć szczęście w przypadku niektórych par. Unikaj win słodkich i deserowych (takich jak Moscato czy niektóre Białe Zinfandele), ponieważ wiemy, że cynaryna tylko sprawi, że będą jeszcze słodsze. Będziesz także chciał trzymać się z daleka od wina dojrzewającego w drewnie (takiego jak Cabernets lub Chardonnay), ponieważ karczochy mogą znacząco zmienić sposób ich smaku.
Zatem po jakie butelki sięgnąć? Wybieraj rodzaje win, w których odrobina słodyczy nie byłaby niemile widziana, czyli rześkie, wytrawne i kwaśne. Spróbuj poeksperymentować z ultrawytrawnym Sauvignon Blanc, winem różowym lub winem cava. Na szczęście znalezienie smacznego połączenia staje się nieco łatwiejsze, gdy jesz pikantne danie zawierające karczochy, zamiast podjadać samo jedzenie. Jeśli więc jesteś zdeterminowany, aby znaleźć sposób na pokonanie cynaryny, możesz zacząć od zjedzenia , lub podobnego dania, w którym smak warzyw jest stłumiony w bogatych składnikach. Przygotuj się tylko na to, że Twoje wino będzie miało odrobinę słodszy smak niż zwykle, a przystąpisz do posiłku z właściwymi oczekiwaniami.
