Tak jak trendy w modzie często się zmieniają, tak przepisy zapisane ze starych wycinków z gazet lub wyblakłych książek kucharskich czasami wracają do nowoczesnej kuchni. Przykład: Josephinas, smaczna przystawka z tostem serowym wielkości kęsa, która po dziesięcioleciach zbierania kurzu powróciła na internetowe blogi i publikacje kulinarne.

Pochodzenie Josephinas jest niejasne, a niektóre przepisy nazywają to danie chlebem Howella. Pojawiły się w kalifornijskiej książce kucharskiej z lat 70. XX wieku i felietonie w gazecie miasta Kansas na początku lat 80., nawiązując do ich popularności zarówno na południowym zachodzie, jak i na środkowym zachodzie. Biorąc to pod uwagę, nie powinno dziwić, że Josephinas czerpie z typowych południowo-zachodnich składników, takich jak ser Monterey Jack i pokrojone w kostkę zielone chilli.

Jako przystawka Josephinas leży gdzieś pomiędzy chlebem czosnkowym a tostem serowym. Składają się z kremowej, nabiałowej polewy rozłożonej na plasterkach francuskiej bagietki i pieczonej do uzyskania doskonałej konsystencji i smaku. Polewa łączy posiekany czosnek, majonez, masło, ser Monterey Jack i zielone chilli w puszkach, aby zapewnić pikantną i słoną kremową konsystencję połączoną z orzeźwiająco pikantną warstwą przypraw z czosnku i chili.

Oprócz wspaniałego smaku dodatków, prawdziwą atrakcją może być ich konsystencja. Skórka staje się chrupiąca jak crostini, a polewa tworzy miękką, stopioną barierę dla ciągnącego się, maślanego miękiszu. Choć majonez może wydawać się przesadą, nadaje przyjemną pikantność, a jego wyższa temperatura dymienia chroni czosnek i masło przed przypaleniem. Właściwie też.