Karmelizuj kapustę przed dodaniem jej do zupy, aby uzyskać lepszy smak
Choć kapusta jest wszechstronna, nie zawsze jest pierwszą rzeczą, która pojawia się, jeśli chodzi o przygotowanie ekscytującego dania. Być może powinno tak być, biorąc pod uwagę, że istnieje wiele sposobów na wydobycie naturalnej głębi smaku tego warzywa krzyżowego. Na przykład w przypadku zup można zrobić coś więcej, niż tylko pokroić go w wstążki i wrzucić do gotującego się bulionu. Poświęć trochę czasu na karmelizację, aby uzyskać wyjątkowy i podnoszący na duchu obrót, który sprawi, że każda zwykła zupa będzie o wiele bardziej kusząca.
Jeśli się zastanawiasz, karmelizowana kapusta ma kilka podobieństw z niesławną karmelizowaną cebulą. Proces karmelizacji wydobywa naturalną słodycz kapusty i pogłębia ją do bogatszego, bardziej aromatycznego odcienia. Pomaga to również złagodzić część goryczy, która zwykle sprawia, że to warzywo jest nieatrakcyjne.
Nie trzeba dodawać, że to ulepszenie dotyczy każdej bazy zup, do której je dodasz. Pozostawione na wolnym ogniu w garnku, wszystkie składniki – karmelizowana kapusta, pożywny rosół, melodia przypraw, inne warzywa i ewentualnie pikantne mięso – płynnie się ze sobą łączą. Z kuchenki wychodzi garnek wypełniony po brzegi soczystymi, przytulnymi smakami, które otulają Twoje kubki smakowe jak bardzo potrzebny uścisk.
Oszałamiający dodatek smakowy do niemal każdej zupy
Podobnie jak karmelizacja cebuli, karmelizacja kapusty jest prostym procesem, który wymaga trochę czasu. Jest ich trochę, ale najlepsze są czerwone i zielone, ponieważ ich grube liście lepiej wytrzymują długi czas gotowania. Zacznij od cienkiego pokrojenia kapusty, a następnie wymieszaj ją na średnim ogniu z przyprawami. Często wystarczy szczypta soli, ale można też posypać innymi przyprawami. Możesz także dodać trochę cebuli lub boczku, aby uzyskać jeszcze bardziej spektakularny smak. Ten proces może zająć od 45 minut do godziny. Mieszaj, aż zauważysz, że paski zmiękły i zrobiły się brązowe na krawędziach.
Gdy już to zrobisz, możesz dodać kapustę do bulionu wraz z innymi warzywami lub użyć jej bezpośrednio jako bazy do swojego dania. Zamiast tego jego obfity, łagodny smak będzie miał wyraźną słodycz, wspartą pikantnymi niuansami. Aby uzyskać bardziej rustykalny, ziemisty smak, rozważ dodanie ziemniaków, buraków, porów, roślin strączkowych lub zbóż. Możesz także zamienić ją w lżejszą, świeższą wersję klasycznej francuskiej zupy cebulowej. Posypane roztopionym serem i podawane z tostowym chlebem, z pewnością zachwyci każdy posiłek. Nawet zupy na bazie pomidorów, takie jak klasyczna, przydałyby się z tym jednoskładnikowym ulepszeniem. Jeśli nic innego, prosty rosół jest zawsze doskonały, tym bardziej z karmelizowaną kapustą i jej bogatą, rustykalną magią.
