Kartoffelbrot to niemiecki chleb, który daje nowe życie puree ziemniaczanym
Ziemniaki pochodzą z obu Ameryk, ale po odkryciu ich przez europejskich kolonistów stały się ogólnoświatową obsesją. Po przybyciu ziemniaków na wybrzeże Europy miejscowa ludność poślubiła Nowy Świat ze Starym Światem, włączając ziemniaki do tradycyjnych przepisów. Jednym ze znanych przykładów jest kuchnia włoska: kluski makaronowe wielkości kęsa z mąki i pulpy ziemniaczanej. Mniej znanym, a równie pysznym mariażem tradycji Starego i Nowego Świata jest niemiecki Kartoffelbrot, miękki i puszysty chleb z chrupiącą skórką, który tchnie nowe życie w puree ziemniaczane.
W tłumaczeniu „chleb ziemniaczany” Kartoffelbrot to prosty przepis, który szybko wyrasta, dzięki czemu jest łatwym chlebem do pieczenia w domu. Podstawowy przepis składa się z drożdży, oleju i równych części puree ziemniaczanego i mąki, zmieszanych i ugniecionych w kulę, pozostawionych do wyrośnięcia na dwa oddzielne okresy 30 minut przed pieczeniem. Jednak w niektórych przepisach mąkę pszenną zamienia się na orkiszową lub żytnią. Niemiecko-żydowska wersja Kartoffelbrot, znana jako Berches, skręca i splata ciasto przed posmarowaniem go jajkiem i pieczeniem, podobnie jak .
Puree ziemniaczane są kluczem do miękkiej i puszystej konsystencji miękiszu oraz ziemistego bogactwa profilu smakowego Kartoffelbrot. Co więcej, woda używana do gotowania ziemniaków służy do wyrośnięcia drożdży, co dodatkowo zapewnia miękki i puszysty miękisz. W przeciwieństwie do amerykańskich bułek ziemniaczanych lub bułek obiadowych, Kartoffelbrot ma chrupiącą skórkę, która zapewnia wspaniały kontrast tekstury.
Kartoffelbrot: porady i połączenia smakowe
Przepisy Kartoffelbrot wymagają gotowania i ucierania ziemniaków na ciasto, ale resztki tłuczonych ziemniaków będą pomysłowym i pysznym substytutem. Masło i nabiał w puree ziemniaczanym jedynie wzbogaciłyby profil smakowy Kartoffelbrot, nie umniejszając jego tekstury. W rzeczywistości możesz stworzyć nowe odmiany Kartoffelbrot, używając smakowych puree ziemniaczanego, takich jak śmietana i szczypiorek, pieczony czosnek lub ser i bekon.
Kluczem do uzyskania chrupiącej skórki bochenka ziemniaczanego jest. Wystarczy szybkie użycie pary przez pierwsze pięć minut pieczenia. Istnieją dwie metody wykonania: Możesz albo co kilka minut spryskać boki piekarnika wodą przez pierwsze pięć minut, albo postawić naczynie z wrzącą wodą. wodę pod rusztem piekarnika, w którym umieściłeś chleb do zaparzenia na pięć minut. Przez pozostałe 40 do 45 minut pieczenia para reaguje z drożdżami chlebowymi, tworząc idealnie chrupiący boule. Kartoffelbrot to pyszny dodatek do gulaszu, zup, tostów i kanapek. Nawet prosty kawałek posmarowany masłem będzie idealną popołudniową przekąską.
