Kawior Beluga kontra Osetra: jaka jest różnica?
Od maleńkiej pomarańczy znajdującej się w sushi po suszoną włoską ikrę rybną występuje w wielu postaciach. Jednak niewielu ma luksusowy status kawioru – jednego z najdroższych artykułów spożywczych na świecie. Chociaż drogie, solone przekąski często grupuje się w jedną kategorię, w rzeczywistości istnieje wiele różnych typów.
Cały kawior pochodzi z jesiotra, a ikra wszystkich innych ryb nazywana jest ikrą. Na całym świecie występuje około 29 gatunków jesiotrów, z których większość zamieszkuje region Morza Kaspijskiego w Azji i umiarkowane wody Ameryki Północnej. Oprócz gatunku ryb, z którego pochodzi, ikrę jesiotra dzieli się dalej na różne stopnie jakości i wyglądu.
Dwa najbardziej znane rodzaje kawioru to błyszczący, czarny kawior z bieługi i mniejszy, jaśniejszy kawior z osetry, przy czym szczególnie ten pierwszy jest uważany za jeden z najbardziej ekskluzywnych potraw na świecie. Jednak te dwa typy różnią się czymś więcej niż tylko dostępnością. Każdy rodzaj ikry jesiotra ma swój własny smak, wygląd i cechy charakterystyczne. Przyjrzyjmy się szczegółom, co wyróżnia te dwa kawiory.
Co to jest kawior z bieługi?
Wysoko ceniony kawior z bieługi pozyskiwany jest z jesiotra bieługi o tej samej nazwie, jesiotra bieługi (Huso huso). Ryby te, których historia sięga ponad 200 milionów lat, aż do okresu jurajskiego, żyją długo, a samicy potrzebują około 15 lat, aby uformować cenioną ikrę. W rezultacie przełowienie doprowadziło do niemal wyginięcia gatunku, a tylko niewielka jego część nadal zamieszkuje rodzime regiony Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego. w 2005 roku, jeszcze bardziej wzmacniając swoją ekskluzywność.
Niemniej jednak kawior z bieługi z hodowli jest dostępny, co oznacza, że ludzie nadal mogą uzyskać pyszną ikrę. Kawior Beluga jest ceniony za złożony, pikantny i lekko słony smak. Konsystencja jest gładka, a każde jajko jest duże i daje satysfakcjonujący trzask po zjedzeniu. Kolor jest ciemny, zazwyczaj występuje w odcieniach od głębokiego brązu do smolistej czerni, a jaja mają atrakcyjny połysk. Wyobrażając sobie porcję czarnego kawioru, bieługa jest prawdopodobnie wyobrażoną odmianą.
Co to jest kawior z Osetry?
Kawior Osetra, pisany również jako ossetra, pochodzi od analogicznie nazwanej ryby jesiotra osetra (Acipenser gueldenstaedtii). Podobnie jak jesiotr bieługi, stworzenia te są duże, osiągają ponad 6 stóp długości i ważą około 400 funtów. Pochodzą z Morza Kaspijskiego i łatwiej przystosowują się do różnych środowisk niż inne gatunki, co pozwala na hodowlę ryb w innych regionach, w tym w USA. Ze względu na swój zagrożony status w środowisku naturalnym, ikrę jesiotra osetra uzyskuje się głównie poprzez rolnictwo.
Wyprodukowana ikra, której dojrzewanie trwa nawet dziesięć lat, ma szeroką gamę kolorów, często z żółtym odcieniem. Jajka są mniejsze i często mają twardszą konsystencję, ale nadal dają smaczny trzask podczas żucia. Ich smak jest pikantny, z nutami orzechów i masła, oleistą gładkością i odrobiną soli. Takie pyszne walory w połączeniu z atrakcyjnym wyglądem sprawiają, że osetra jest uwielbianym rodzajem kawioru. Ponieważ jest znacznie łatwiej dostępny i nieco tańszy, stanowi idealną wycieczkę do świata kawioru.
Kawior Beluga i Osetra wykazują różnice wizualne
Analizując partie kawioru obok siebie, często można je rozróżnić wizualnie. Beluga ma znacznie ciemniejszy odcień. Jest zazwyczaj ciemnobrązowy i czarny, przypominający czarne oliwki. Ma również jasny połysk o błyszczącej, perłowej jakości. Poszczególne jaja są również większe niż jaja osetry i mają do 20% większą średnicę. Tymczasem kawior z osetry nabiera znacznie większej gamy kolorów i rozmiarów.
Ponieważ jesiotr ten łatwiej przystosowuje się do nowych warunków, na ikrę wpływa wiele różnych czynników środowiskowych. Kolory wahają się od bladożółtego do ciemnej czerni z odcieniami złotego brązu pomiędzy nimi. Niektóre kawałki ikry mają błyszczący złoty odcień, podczas gdy inne są jaśniejsze. Ogólnie rzecz biorąc, osetra ma często jaśniejszy ton niż bieługa. Jednak te dwa rodzaje kawioru w pewnym stopniu się pokrywają, więc różnica nie zawsze jest zauważalna. Aby mieć pewność, zawsze kupuj kawior od renomowanego sprzedawcy.
Rzadkość i smak Belugi powoduje wyższą cenę
Zarówno kawior z bieługi, jak i z osetry oferują wyśmienite i niepowtarzalne doznania kulinarne i różnią się od innych rodzajów ikry rybiej. Jednak trudność w uzyskaniu kawioru z bieługi w połączeniu z jego bardziej złożonym smakiem powoduje, że jego cena jest znacznie wyższa. , a ceny często sięgają kilku tysięcy dolarów za funt. Dzieje się tak dlatego, że wiele krajów zakazało sprzedaży jaj zebranych od ryb złowionych na wolności, w niektórych krajach dostępnych jest tylko kilku dostawców, a wyhodowanie jednej partii jaj często zajmuje ponad dekadę.
Nie oznacza to jednak, że kawior z Osetry jest drastycznie tańszą alternatywą. Często jest sprzedawany za połowę ceny kawioru z bieługi, ale nadal jest to drogi, luksusowy produkt spożywczy. Wysokiej reputacji Belugi towarzyszą jej walory kulinarne, ponieważ ten rodzaj kawioru często ma bardziej złożony profil smakowy z odcieniem słodyczy i innymi wyjątkowymi nutami, a także bardziej zrównoważoną słonością. Niemniej jednak osetra nadal oferuje pyszne podniebienie, a dokładny smak zależy od odmiany. Zatem nie krępuj się i poszukaj dowolnego rodzaju kawioru; żadne z nich prawdopodobnie nie rozczaruje.
