Klejnotowe słodkie ziemniaki kontra czerwony granat: jaka jest różnica?
są wyśmienicie wszechstronne, mają zastosowanie zarówno w wersji wytrawnej, jak i deserowej. Chociaż mogą one być najsilniej powiązane ze świętami, istnieje wiele aromatycznych technik, które podkreślają ich smak o każdej porze roku.
W dużej mierze słodkie ziemniaki są plastyczne ze względu na ich różnorodność – szacuje się, że istnieje ponad 400 rodzajów bulw. Każdy rodzaj ma swoje własne cechy, co oznacza, że smaki i konsystencja przekładają się na różne potrawy, a przeglądanie asortymentu w sklepie spożywczym i wybranie tego właściwego może wydawać się onieśmielające.
Przyjrzyjmy się więc dwóm szczególnie popularnym odmianom: klejnotowi i czerwonemu granatowi. Można je łatwo rozróżnić wizualnie, co ułatwi wybranie odpowiedniego pęczka na placek ze słodkich ziemniaków. Jednak smak i konsystencja tych dwóch ziemniaków różnią się między sobą. Dobra znajomość każdego gatunku pokazuje głębię, jaką słodkie ziemniaki mają do zaoferowania.
Czym są słodkie ziemniaki z klejnotami?
Wraz z Beauregardem o podobnym kształcie klejnot ten jest jednym z najpopularniejszych słodkich ziemniaków w USA — więc prawdopodobnie już go widziałeś. Kształt jest wydłużony i owalny, z małymi ściśniętymi końcami. Ich zewnętrzna część ma jasnopomarańczowy odcień, z charakterystycznym ciemnopomarańczowym wnętrzem, typowym dla słodkich ziemniaków. Po przygotowaniu kolor nieco blaknie.
Słodkie ziemniaki Jewel charakteryzują się wilgotną konsystencją wewnętrzną, która po ugotowaniu zachowuje wodnistą, ale skrobiową konsystencję. W rezultacie często gotuje się je, gotuje na parze i rozgniata, aby jak najlepiej pasowały do ich bardziej papkowatej konsystencji. Jednak nadają się również do innych zastosowań, wychodzą pyszne po upieczeniu, zmiksowaniu w zapiekankach lub pieczeniu w postaci frytek.
W smaku klejnotowe słodkie ziemniaki są łagodne, z lekką słodyczą, a także nutami orzechowymi i ziemistymi. Są podobne w smaku do innych słodkich ziemniaków i czasami można je nazwać batatami – chociaż jest to mylące określenie.
Czym są słodkie ziemniaki z czerwonym granatem?
Jaskrawo zabarwiony czerwony granat jest jedną z najłatwiejszych do rozpoznania odmian. Ma czerwoną, pomarańczową i lekko miedzianą skórę, która może zmieniać kolor na brązowy. Bulwa ta jest dość duża – egzemplarze mogą dorastać do stopy – i ma wydłużony kształt typowy dla słodkich ziemniaków. Wewnątrz miąższ ma barwę od żywej pomarańczy do czerwonawej, co nadaje przetworom przyjemny, jasny odcień. Bulwa zachowuje tak żywy kolor nawet po podgrzaniu.
Konsystencja słodkich ziemniaków z czerwonym granatem jest również wilgotna i ma smaczną skrobię, która czyni je doskonałymi do pieczenia. Jednak ich miąższ zachowuje również trwałość, gdy są przygotowywane w całości, co czyni je smacznym kandydatem na pieczone ziemniaki. Ponadto ich atrakcyjny pomarańczowy odcień nie zmniejsza się po podgrzaniu, co czyni je doskonałą opcją do deserów i innych deserów.
Dodatkowo mają wyjątkowo słodki smak z jedynie subtelnymi pikantnymi nutami. Podobnie jak w przypadku słodkich ziemniaków, odmiana granatów jest często błędnie nazywana czerwonym ignamem, chociaż zdecydowanie jest to słodki ziemniak.
Miąższ czerwonego granatu lepiej nadaje się do pieczenia niż biżuteryjne słodkie ziemniaki
Obie odmiany ziemniaków oferują podobne cechy: wilgotne wnętrze, słodki smak i atrakcyjny pomarańczowy kolor. W rezultacie można je stosować mniej więcej zamiennie, zwłaszcza w przeciwieństwie do innych rodzajów słodkich ziemniaków. Nie oznacza to jednak, że nie ma optymalnego przepisu na każdy z nich.
Weźmy słodką i skrobiową konsystencję czerwonego granatu – idealnie nadaje się do pieczenia. Po ugotowaniu ziemniak jest wilgotny, ponieważ bulwa łatwo zatrzymuje wodę. Taka jakość czyni go idealnym kandydatem na . Ponadto smak charakteryzuje się złożoną słodyczą – zwłaszcza w przeciwieństwie do ziemniaków Jewel – z nutami przypominającymi owoce i wanilię. W rezultacie czerwony granat pojawia się w zastosowaniach deserowych, w tym w kreatywnych opcjach, takich jak lub w połączeniu z przyprawami w misternie aromatyzowanym daniu nasączonym syropem. Pamiętaj tylko, że jako samodzielny dodatek do pikantnych potraw, podniebienie czerwonego granatu może być przytłaczające.
Ziemniaki Jewel mają łagodniejszy smak, idealny do pikantnych potraw
Alternatywnie, ziemniaki klejnotowe mają bardziej wodnistą konsystencję. W przypadku nieprawidłowego przygotowania taka cecha może prowadzić do rozmoczenia. Niezależnie od podgrzania do idealnej konsystencji, miąższ staje się rozkosznie puszysty. Zatem odmiana ta dobrze nadaje się do wszechstronnych zastosowań, takich jak przygotowywanie puree ziemniaczanego, przygotowywanie fondue ze słodkich ziemniaków, a nawet robienie tego. Bulwa dobrze radzi sobie także w piekarniku – piecze się wyśmienicie. Poza tym, zwłaszcza jeśli dodamy do niego odrobinę cukru, z takiej perełki wyjdzie pyszne ciasto.
Klejnot ma bardziej pikantny smak, który lepiej komponuje się z pikantnymi i słonymi składnikami niż czerwony granat. Ogólnie rzecz biorąc, ta bulwa jest bardziej plastycznym wyborem, a jej właściwości pasują do prostych zastosowań w słodkich ziemniakach. Można go zastąpić w przepisach wymagających Beauregarda – najpopularniejszego typu – co oznacza, że będzie pasował do większości przepisów na słodkie ziemniaki.
Nie stresuj się, jeśli nie masz pod ręką odpowiedniej odmiany. Tak czy inaczej, nie dzieje się źle; z obu rodzajów można uzyskać pyszną partię słodkich ziemniaków.
