Kluczowe różnice między Pho i Ramenem
Jeśli chodzi o kultowe zupy makaronowe, w kulinarnym świecie królują pho i ramen. Te dwie potrawy, pochodzące z różnych zakątków globu, oferują wyjątkową podróż smaków, aromatów i tekstur, które podbiły serca i podniebienia miłośników jedzenia na całym świecie. Ale to, że lubisz jedno lub oba dania, nie oznacza, że możesz całkowicie wiedzieć, co je wyróżnia.
Niezależnie od tego, skąd pochodzi każde danie, oba mają nieco inne cechy, które czynią je naprawdę wyjątkowymi. Począwszy od rodzaju bulionu, po dodatki, które znajdziesz w każdym daniu przypominającym zupę, pho i ramen z pewnością mają swoje własne, charakterystyczne składniki. W tej eksploracji zagłębiamy się w urzekające kontrasty między pho i ramen. Kiedy już wiesz, czego szukać i co sprawia Ci większą przyjemność, możesz łatwo zrozumieć, po które danie sięgnąć lub które przygotować w domu, gdy pojawi się ochota.
Co to jest pho?
Korzenie Pho są głęboko zakorzenione w wietnamskiej kulturze i historii. Chociaż jego dokładne pochodzenie jest przedmiotem pewnej debaty, większość historyków zgadza się, że pho pojawiło się w północnych regionach Wietnamu, prawdopodobnie pod koniec XIX wieku. Na jego powstanie miały wpływ różne tradycje kulinarne, m.in. chińskie i francuskie.
Jedna z popularnych teorii sugeruje, że pho to wietnamska adaptacja francuskiego dania „pot-au-feu” – obfitego gulaszu wołowego. Francuzi sprowadzili wołowinę do Wietnamu podczas rządów kolonialnych i uważa się, że lokalni szefowie kuchni zaczęli dodawać wołowinę do swoich zup z makaronem, co doprowadziło do narodzin pho. Profil smakowy Pho charakteryzuje się elegancką prostotą. Rosół jest klarowny i czysty, z subtelnymi nutami przypraw i delikatną słodyczą. Koncentrujemy się na równowadze, aby poszczególne elementy błyszczały harmonijnie.
Z biegiem czasu pho przekształciło się w danie z regionalnymi odmianami odzwierciedlającymi zróżnicowany krajobraz kulinarny kraju. Dziś jest symbolem wietnamskiej dumy kulinarnej i pomysłowości.
Co to jest ramen?
Historia Ramenu zaczyna się pod koniec XIX wieku, kiedy chińscy imigranci przywieźli do Japonii swoje techniki robienia makaronu. Samo słowo „ramen” pochodzi od chińskiego słowa „lamian”, które oznacza ręcznie wyciągany makaron. Z biegiem czasu ramen przeszedł transformację, przekształcając się w wyjątkowe japońskie danie z regionalnymi odmianami, które ukazują kulinarną różnorodność kraju.
Jednym z kluczowych momentów w ewolucji ramenu było wprowadzenie do procesu wytwarzania makaronu kansui, co oznacza „woda alkaliczna”. Dodatek ten nadał makaronowi ramen wyrazistą konsystencję i pozwolił wyróżnić się na tle innych rodzajów makaronów. Innowacja szybko zyskała popularność, a w całej Japonii zaczęły pojawiać się sklepy z ramenem.
Profil smakowy Ramenu to symfonia odważnych i złożonych nut. może mieć smak od intensywnie słonego (shio), pikantnego i sojowego (shoyu), obfitego i mocnego (miso), aż po intensywnie kremowy i wieprzowy (tonkotsu). Dodatki i białko dodatkowo podkreślają głębię i różnorodność smaków.
Makaron Ramen jest bardziej treściwy
Serce i dusza pho kryje się w cienkim, płaskim makaronie ryżowym, znanym jako „bánh phở”. Te półprzezroczyste, jedwabiste kluski mają delikatną konsystencję, która wchłania smaki bulionu, zachowując jednocześnie delikatną przeżuwalność. Tradycyjnie są ręcznie cięte, dzięki czemu mają różną grubość, co dodaje uroku pho.
Ramen natomiast oferuje szeroką gamę rodzajów makaronów, z których każdy ma inną konsystencję. Najpopularniejszy makaron ramen składa się z mąki pszennej, wody i kansui (wody alkalicznej). Te makarony mogą być cienkie i proste, lub grube i faliste, o różnym stopniu twardości, oferując teksturowaną podróż przy każdym łyku.
Chociaż makaron pho i ramen może mieć różną grubość, ogólną kluczową różnicą między makaronem jest ich tekstura. Makaron Pho jest zwykle gotowany bardziej niż makaron ramen, dzięki czemu jest bardziej miękki i łatwiejszy do żucia. Makaron ramen jest twardszy i ma większy kęs, dzięki czemu idealnie nadaje się do łatwego siorbania bez łamania makaronu.
Pho ma półprzezroczysty bulion
Bulion Pho charakteryzuje się klarownością i czystością. Przygotowuje się go przez gotowanie kości wołowych, zwęglonej cebuli, imbiru i mieszanki przypraw, w tym nasion kolendry i nasion kopru włoskiego. Rezultatem jest lekki, ale intensywnie aromatyczny bulion, klarowny i nasycony esencją jego składników. Zwykle doprawia się go sosem rybnym i cukrem, oferując subtelną słodycz i głębię umami.
Natomiast buliony Ramen obejmują całe spektrum złożoności. Cztery główne kategorie to shio (sól), shoyu (sos sojowy), miso (pasta ze sfermentowanej soi) i . Buliony te można gotować na wolnym ogniu godzinami, a nawet dniami, nadając zupie bogaty, odważny smak. Shio słynie ze słoności, shoyu ze swojego pikantnego umami, miso ze swojej solidności, a tonkotsu ze swojego kremowego, wieprzowego bogactwa.
Ostatecznie bulion ramen często może mieć bardziej intensywny smak niż prostszy profil smakowy bulionu pho.
Pho zazwyczaj koncentruje się wokół wołowiny
Chociaż zarówno pho, jak i ramen mogą wykorzystywać te same białka do dekoracji dekadenckiej miski makaronu, niektóre są bardziej powszechne w przypadku jednego typu niż drugiego. Na przykład tradycyjne dania pho często opierają się na wołowinie, a częstym wyborem jest cienko pokrojona rzadka wołowina, dobrze wysmażony flanek i klopsiki wołowe. Można jednak znaleźć również odmiany owoców morza (pho hai san) i wegetariańskie (pho chay). Białko odgrywa w bulionie i makaronie drugorzędną rolę, dodając głębi i tekstury daniu.
Ramen to białkowy raj. Zawiera różne opcje, w tym chashu (duszony boczek lub łopatka wieprzowa), ajitama (jajko marynowane na miękko), menma (sfermentowane pędy bambusa) i kakuni (duszone kostki wieprzowe). Wybór białka często definiuje styl ramenu, przy czym ramen tonkotsu zawiera wieprzowinę, a ramen shoyu zazwyczaj składa się z kurczaka lub owoców morza.
Tak więc ramen może częściej zawierać różne białka, podczas gdy pho jest zazwyczaj nastawione bardziej na wołowinę.
Ramen zawiera bardziej sycące dodatki
Dodatki do pho są zazwyczaj świeże i minimalne, co podkreśla prostotę bulionu. Do każdej miski dołączony jest talerz świeżych ziół, w tym tajskiej bazylii, kolendry, kiełków fasoli, kawałków limonki i cienko pokrojonych papryczek chili. Te dodatki dodają każdej łyżce powiewu świeżości i zapachu.
Dodatki do ramenu to prawdziwa eksplozja smaków i tekstur. Oprócz białka, popularne dodatki do ramenu obejmują nori (wodorosty), negi (zielona cebula), menma (sfermentowane pędy bambusa), narutomaki (ciasto rybne), kukurydza, grzyby i oczywiście wspomniana ajitama (jajko na miękko). . Różnorodność dodatków może zamienić każdą miskę ramenu w wyjątkową kulinarną przygodę.
Chociaż pho i ramen mają wspólny wątek – są kultowymi zupami z makaronem, to różnice między nimi czynią je tak wyjątkowymi. Obydwa dania oferują głęboką kulinarną podróż, która kusi zmysły i podbija serca miłośników jedzenia na całym świecie. Wybór między pho a ramenem ostatecznie zależy od Twojego nastroju, podniebienia i chęci poznawania świata, po jednej pysznej misce na raz.
