Kombu to składnik w postaci umami, dzięki któremu fasola jest bardziej aromatyczna i delikatna
Kombu to składnik w postaci umami, dzięki któremu fasola jest bardziej aromatyczna i delikatna
Znalezienie składników do dodania słodkich, pikantnych lub kwaśnych smaków jest proste — istnieje wiele typowych składników wykazujących te smaki. Jednak ustalenie, jak to zrobić, jest trudniejsze. Załóżmy na przykład, że gotujesz garnek fasoli i chcesz dodać jej dodatkowej pikanterii. Gdzie się zwrócić?
Jedną z opcji jest zajrzenie do azjatyckiej spiżarni w poszukiwaniu inspiracji i. Te japońskie wodorosty są bogate w naturalny MSG, który wyśmienicie komponuje się z garnkiem fasoli. Ponadto zawiera aminokwasy, które nie tylko zmiękczają ziarna, rozluźniając ich zewnętrzną skorupę, ale także wspomagają ich trawienie. A co najważniejsze, kombu gotowane na wolnym ogniu rozpada się w naczyniu, więc nie musisz martwić się dodatkowymi kłopotami związanymi z wyławianiem go z garnka.
Chociaż kombu pochodzi z morza, jego ziemisty, lekko słodki smak w ogóle nie przyćmi fasoli. W rzeczywistości będzie dobrze komponować się z podniebieniami smakowymi spoza Azji – na przykład . Przyjrzyjmy się, jak używać kombu podczas gotowania fasoli.
Dodaj kombu, aby uzyskać pikantną nutę, jednocześnie zmiękczając fasolę
Podczas gotowania mocniejszej suszonej fasoli, takiej jak fasola czarna, pinto lub fasola zwyczajna, niektóre metody wymagają moczenia roślin strączkowych w kąpieli słonowodnej przez noc, aby uzyskać bardziej miękką i łatwiej strawną skórkę. Ta forma solenia działa dzięki jonom, które oddziałują z minerałami znajdującymi się w fasoli. Makijaż chemiczny Kombu spełnia to samo zadanie, jednocześnie łagodząc potrzebę długiego moczenia. Zamiast tego po prostu włóż pasek kombu do wody podczas gotowania fasoli, a zadziała magia. Nie trzeba dodawać dużo – wystarczy jeden pasek na funt fasoli.
Smak Kombu nie jest zbyt dominujący, zamiast tego dodaje pikantne nuty oprócz różnicy w fakturze. Połącz go ze wszystkimi tymi samymi smakami, jak w przypadku każdego typowego przepisu na fasolę – Twoje zwykłe zioła, przyprawy i warzywa nadal będą się łączyć z daniem. W rzeczywistości smak wodorostów jest na tyle łagodny, że nadal można uzyskać pyszny i użyteczny napój. Możesz więc zastosować tę technikę również do innych roślin strączkowych i składników, takich jak soczewica i groszek.
