Koniec z wódką? Spróbuj ginu w swoim następnym sosie pomidorowym
W połowie gotowania kadzi o pojemności , następuje katastrofa. Wyciągasz butelkę tytułowego składnika ze swojej szafki z alkoholem i zdajesz sobie sprawę, że wypiłeś ostatnią kroplę. Nie rezygnuj całkowicie z alkoholu: alkohol odgrywa ważną rolę w przepisie. Ale dlaczego? I dlaczego zamiast tego używać ginu?
Chociaż wódka nie ma zbyt dobrego smaku, to jest to jeden z powodów, dla których danie jest tak smaczne. Alkohol ma specjalne właściwości, które pomagają uwolnić aromaty; dzięki temu jest popularną bazą do perfum. Dlatego wódka jest głównym składnikiem tego aromatycznego, aromatycznego sosu, wzmacniającego niektóre smaki i łagodzącego kwaśny smak pomidorów.
Wódka służy również celom teksturalnym. Większość sosów do wódki zawiera śmietankę, która pod wpływem kwasu ma skłonność do oddzielania się. , pomagając kwaśnym pomidorom i tłustej śmietance zmieszać się, aby uzyskać jedwabiście gładki efekt.
Jasne, odrobina sznapsa brzoskwiniowego również sprawdzi się jako emulgator, ale smak będzie kolidował z resztą smaków. Wróć do swojej szafki z alkoholem i wybierz butelkę ginu. Gin działa równie dobrze – a nawet lepiej – niż wódka. Dlaczego? Cóż, po pierwsze, trunek ziołowy jest już dość podobny do wódki. Oba są neutralnymi alkoholami, zwykle wytwarzanymi z alkoholu zbożowego (tak, ). Jedyną prawdziwą różnicą jest to, że gin zawiera jałowiec. To właśnie wyróżnia gin i sprawia, że jest atrakcyjnym dodatkiem do sosu wódkowego.
Gin doda subtelnego smaku Twojemu sosowi
Nawet bez wódki, w sosie wódkowym dużo się dzieje. Smaki takie jak pomidor, czerwona papryka i czosnek rywalizują o Twoją uwagę. Dlatego prawie pozbawiony smaku alkohol dobrze pasuje do potrawy: obfite czerwone wino tylko pogłębiłoby zamieszanie. Ale gin ma wystarczająco dużo dodatkowego smaku, aby dodać świeżą, zieloną nutę bez przytłaczania potrawy. Jałowiec zielny dobrze komponuje się z czerwoną papryką, nadając daniu jaśniejszy smak, który jest znacznie lżejszy niż w przypadku dodania wina.
Chociaż historycy żywności nie są pewni, skąd wzięła się wódka penne alla, nie jest to do końca stara szkoła. Nowoczesny sos do wódki pojawił się na scenie dopiero w latach 70. i 80. XX wieku, ale zapisy historyczne sugerują, że od początku używano alkoholu w celu dodania dodatkowego smaku. Jednym z możliwych źródeł jest włoska książka kucharska „L’abbuffone” z 1974 roku autorstwa Ugo Tognazziego, która zawiera przepis na penne arrabbiata, czyli wściekłe penne. Pikantne podejście do tradycyjnego czerwonego sosu nie było niczym nowym, ale ten przepis podniósł poprzeczkę, dodając wódkę o smaku chili dla wzmocnienia pikanterii. Jeśli masz ochotę na przygodę, rozważ wzięcie strony z „L’abbuffone” i eksperymentowanie z innymi smakami.
Co z tego, że skończyła Ci się wódka i gin? Nie sięgaj jeszcze po brzoskwiniowego sznapsa; meskal może dodać nutę dymu. Lub sprawdź, czy wolisz trasę bezalkoholową.
