Królewskie pochodzenie zakazanego ryżu
Powszechnie uważa się, że jeśli powiesz komuś, żeby czegoś nie robił, istnieje większe prawdopodobieństwo, że to zrobi. To cały etos, który kryje się za hasłem: „Nie myśl o różowym słoniu”. Kiedy więc usłyszysz o zakazanym ryżu, prawdopodobnie jesteś podobny do nas i Twoja ciekawość jest pobudzona. Zakazany ryż ma wiele nazw – czarny ryż, ryż cesarski, zakazany czarny ryż. Niezależnie od tego, jaką nazwę wybierzesz, zakazany ryż jest pełen przeciwutleniaczy. Ma cudownie mięsistą konsystencję, a smak jest tak wyjątkowo orzechowy i fantastyczny, że naprawdę byłby dobry, nawet gdyby był podawany sam.
Prawdopodobnie dlatego starożytni chińscy cesarze zadekretowali, że tylko oni i inni członkowie rodziny królewskiej mogą go jeść. Było to zabronione zwykłym ludziom, stąd kuszący tytuł. Chińczycy wierzyli, że zakazany ryż zapewnia długowieczność i witalność cesarza i mieli rację. Dzisiejsi czarodzieje marketingu nazwaliby to pożywieniem, chińscy członkowie rodziny królewskiej nazwaliby go leczniczym przysmakiem.
Nie dysponowali technologią, którą mamy dzisiaj, która pozwalałaby nam określić, co w zakazanym ryżu jest tak zdrowe, co pozostawiło niektórych uczonych ciekawskich, dlaczego doszli do takiego wniosku. Współczesna nauka o żywieniu zidentyfikowała pigment, który sprawia, że zakazany ryż staje się czarny, jako antocyjaninę, o której wiadomo, że ma działanie przeciwzapalne i ma inne korzyści zdrowotne, zwłaszcza dla serca. Niezależnie od tego, czy był to szczęśliwy traf, czy szlachetna mądrość, współczesny świat szybko uczy się, dlaczego cesarz nie chciał podzielić się tym pysznym zbożem.
Już nie zabronione
Historia udostępnienia społeczeństwu zakazanego ryżu owiana jest tajemnicą. W końcu mówimy o historii starożytnej. Jednak badania archeobotaniczne sugerują, że czarny ryż powoli opuszczał Chiny w ciągu ostatnich 2000 lat. Chociaż występuje w Chinach od 10 000 lat, uprawiano ją dopiero około 150 roku p.n.e. Po tym, jak cesarz ogłosił, że czarny ryż jest zakazany, ludzie składali jego ziarno w ramach hołdu dla dworu szlacheckiego.
Ryż czarny jest zbożem charakteryzującym się niską wydajnością, wynoszącym zaledwie 10%, co sprawia, że nadaje się do uprawy. Mogło to pomóc w utrzymaniu zakazanego ryżu w diecie społeczeństwa przez stulecia, ponieważ nikogo nie byłoby na niego stać, nawet gdyby pozwolono mu na to. Ale nawet jeśli nie był spożywany przez zwykłych ludzi, był przez nich uprawiany i w ciągu nadchodzących stuleci czarny ryż powoli przedostał się do Indonezji, Filipin, Indii i Tajlandii. A dzisiaj na całym świecie widzimy odmiany czarnego ryżu.
Chociaż ryż brązowy jest często wybierany ze względu na swoje korzyści zdrowotne, ryż czarny z łatwością przewyższa go czystą wartością odżywczą. Większość korzyści wynika z pigmentów antocyjanowych. Zakazany ryż to popularny rodzaj czarnego ryżu, ale cały czarny ryż jest bogatszy w białko, żelazo i błonnik niż odmiany ryżu brązowego, białego i czerwonego. Następnym razem, gdy będziesz miał okazję zjeść obiad niczym cesarz, sugerujemy, abyś z niej skorzystał.
