Kupując dynię do gotowania, zwróć uwagę na łodygę
Pukanie. Drżący. Stukający. Czy to brzmi pusto? Solidny? Wybór dyni może być stresujący. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy szukasz na rynku raczej rzeźbienia niż rzeźbienia. Zewnętrzna skorupa może być ładna jak z obrazu i godna służyć jako klejnot koronny w sezonowej dekoracji. Lub może mieć odpowiednie grudki i nierówności, aby stać się szablonem naprawdę upiornej sylwetki. Ale jeśli chodzi o wybór dyni do wykorzystania w przepisie, liczy się to, co dzieje się w środku. Sezon na dynię w pełni, czas przejść do sedna sprawy.
Mamy dobre wieści. Jeden z najbardziej niezawodnych sposobów wyboru dyni na ciasto lub dowolne danie znajduje się tuż przed twoimi oczami — łodyga powinna być brązowa, a nie zielona i powinna być mocno przymocowana, a nie luźna ani chwiejna. Zielona łodyga sygnalizuje, że dynia została zerwana zbyt wcześnie. Miękka lub luźna łodyga sugeruje, że dynia może zacząć gnić. Oto kicker. Gdy już wybierzesz najlepszą dynię na grządce, powstrzymaj się od chęci podniesienia jej za łodygę, aby przyjrzeć się jej z bliska. Łodyga może wyglądać jak wygodny uchwyt, ale jeśli ciężar dyni spowoduje pęknięcie łodygi lub oderwanie się od zewnętrznej skorupy, natychmiast wrócisz do punktu wyjścia.
Diabeł tkwi w szczegółach
Oprócz mocno nienaruszonej łodygi, szukaj dyni, która wydaje się ciężka jak na swój rozmiar. Sprawdź skórkę pod kątem miękkich plam lub oznak, że dynia mogła zostać wystawiona na działanie mrozu, co może spowodować powstanie papkowatego miąższu w środku. Do gotowania unikaj dyni z nacięciami lub nacięciami. Nawet jeśli wystąpiły na polu i zagoiły się, uszkodzenia sprawiają, że dynia jest podatna na pleśń, która może mieć wpływ na jakość jej mięsistego wnętrza. Atrakcyjny odcień jest ważny, ale nie przesądza o wyborze koloru. Zewnętrzna skorupa dyni z czasem matowieje, ale niekoniecznie ma to wpływ na mięso w środku. Jeśli chodzi o wielkość, dynie o wadze od 3 do 6 funtów wydadzą nadzienie na około dwa ciasta. Dla porównania, 1,5 funta świeżego mięsa dyniowego daje równowartość 15-uncjowej puszki puree z dyni.
Gotowanie i spożywanie dowolnej dyni jest w porządku, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, skup się na dyniach cukrowych – czasami oznaczonych jako ciasto lub słodkie dynie. Inne odmiany nadające się do gotowania to Kopciuszek, Ser Long Island, Ciasto New England i Ciasto Sweetie. Jeśli nie planujesz gotować od razu, przechowuj świeżą dynię w całości, bez uszkodzeń i miękkich plam, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Dynia, niezależnie od tego, czy jest surowa i pokrojona w kostkę, czy gotowana i przecierana, również dobrze nadaje się do zamrażania, więc jest całkowicie w zasięgu ręki, aby podawać ją w domu 4 lipca.
