Langres to kremowy ser francuski produkowany do szampana
Kiedy ktoś wyraża opinię, że ser Langres jest przeznaczony do szampana, prawdopodobnie wyobrażasz sobie połączenie uznanego sera ze słynnym winem musującym. Z pewnością jest to możliwe, ale o wiele przyjemniej jest doświadczyć obu zgodnie z zamierzeniami – połączonych razem. Ser Landres ma wklęsłą górę w kształcie lekkiego zagłębienia, aby pomieścić bratnią duszę z rodzinnego regionu.
Zamiast od razu odcinać kawałki marzycielskiego, kremowego, miękkiego sera, możesz zrobić to, co robią wprawni turofile (czyli miłośnicy sera): wyciąć mały kształt X w umytej skórce wierzchołka w kształcie divota. To tam płynie szampan. Nacięcia nie muszą być głębokie, wystarczą, aby przebić się przez skórkę, nie rozrywając delikatnego sera. Następnie załóż korek na swojego ulubionego szampana i skrop kilkoma uncjami nowo powstały X. Jak to zwykle bywa w przypadku szampana, będzie on pienił się, zanim przeniknie do delikatnie teksturowanego sera znajdującego się pod skórką.
Bąbelki szampana sprawiają, że Langres jest jeszcze bardziej kremowy, jednocześnie podkreślając smak brioszki. Dla wielu serów, takich jak Langres, są one bogate w nutę słoności, którą szampan potencjalnie równoważy. Popijanie kieliszka szampana podczas skubania sera to kolejny sposób, aby cieszyć się tym połączeniem, ale napełnienie go kompatybilnym regionalnym szampanem łączy smaki w intensywnie obejmujący sposób.
Region Langes i nazwa pochodzenia
Podobnie jak wielu rzemieślników, ser Langres miał skromne początki na polach uprawnych miasta i płaskowyżu, od którego pochodzi jego nazwa. Oryginalny ser był wytwarzany przez rodziny rolników przy użyciu pojemników z terakoty i świeżego, ciepłego mleka od krów. Jak głosi legenda, ser suszono na liściach lip i rozkładano go, aby dojrzewał na słomie. Niektóre relacje sięgają jego pochodzenia lub przynajmniej jego wersji jeszcze dalej, aż do dynastii Merowingów sprawujących władzę już w roku 700 naszej ery.
Od tego czasu przebyli długą drogę, dosłownie i w przenośni. Jako część oficjalnego regionu Szampanii, ser Langres otrzymał ekskluzywne francuskie Certyfikowane Miejsce Pochodzenia, Chronioną Nazwę Pochodzenia oraz wiele nagród w kraju i za granicą. Innymi słowy, Langres nie jest efekciarskim serem, który nadaje się do ekstrawaganckiej prezentacji. Jest wysoko ceniony w branży i jest starannie tworzony poprzez serię zanurzeniowych prań, dzięki którym uzyskuje się jasno waniliowo-pomarańczowe zabarwienie oraz intensywny, ostry smak i aromat.
Łączenie sera Langres z szampanem, czy to metodą „łykania i krojenia”, czy też pełnego zanurzenia w szampanie, jest naturalnym łącznikiem regionalnym. W końcu to samo terroir w regionie Szampanii podtrzymuje i informuje ich obu. I jak to się mówi: „To, co rośnie razem, idzie razem”.
