Łatwy sposób na zbieranie świeżej kolendry bez sprawdzania smaku
Cilantro to prawdziwy mistrz wszystkiego. Można nim ożywić guacamole, urozmaicić koktajle, a nawet dodać blasku lodom limonkowym. Historycznie rzecz biorąc, był tak czczony w starożytnym Egipcie, że znaleziono go w grobowcach najwyższych faraonów. Starożytni Grecy uważali to zioło za afrodyzjak i często używano go w medycynie do łagodzenia bólu i zapalenia stawów. Jest o tym nawet wspomniane w Biblii.
Mając tak odważną i kulturową historię – nie wspominając o intensywnym profilu smakowym – spodziewamy się, że ta megagwiazda zioła pojawi się i zaprezentuje, kiedy tego potrzebujemy. Czasem jednak zdarza się, że kupujemy w sklepie spożywczym ładnie wyglądającą kiść i okazuje się, że więdnie w lodówce w ciągu kilku godzin. Z przyjemnością usłyszysz, że istnieje prosty sposób na wybranie najlepszej kolendry ze sklepu spożywczego, po prostu na nią patrząc. Na początek zbadaj liście i końcówki łodyg.
Szukaj liści, które są jasnozielone, dziarskie i odrobinę wilgotne, bez widocznych więdnięć. Łodygi natomiast powinny być wolne od jakichkolwiek siniaków i brązowych przebarwień. Jeśli nie możesz znaleźć żadnych bez brązowych łodyg, wybierz kiść z najmniejszą ilością i odetnij je, gdy wrócisz do domu. Powąchaj także kolendrę. Jeśli pachnie mocno i pachnąco, z klasycznymi cytrusowymi i świeżymi nutami, które według niektórych osób sprawiają, że jest gotowy.
Utrzymaj świeżość kolendry
Po wybraniu najlepszego pęczka na rynku lub w sklepie spożywczym drugą połową sukcesu jest właściwe przechowywanie kolendry. To bardzo delikatne zioło, więc podjęcie małych kroków będzie miało ogromny wpływ na jego trwałość. Po pierwsze, pamiętaj o usunięciu z pęczka wszelkich plastikowych lub gumowych pasków, ponieważ mogą one pomóc w gniciu. Następnie napełnij szklankę lub słoik wodą na około centymetr i umieść w nim kolendrę, liśćmi skierowanymi do góry i łodygami zanurzonymi w wodzie – w ten sam sposób, jak w przypadku bukietu kwiatów.
Następnie umieść luźną plastikową torbę na wierzchu liści, aby stworzyć środowisko przypominające szklarnię. Przechowuj słoik z kolendrą w lodówce i wymieniaj wodę, gdy zaczyna robić się mętna lub brudna, a zapas świeżych ziół może wystarczyć nawet na miesiąc. Możesz także wrzucić kolendrę do hermetycznego pojemnika z wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szmatką i włożyć do lodówki; jednak w przypadku tej metody jest kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę.
Zbyt nasączony ręcznik papierowy może powodować gnicie i zamoczenie liści. Gdy te efekty dotkną jednego liścia, reszta może z łatwością pójść w ich ślady, dlatego zawsze pamiętaj o odcięciu wszelkich papkowatych liści. Z drugiej strony nie chcesz też ręcznika, który nie jest wystarczająco mokry, aby utrzymać wilgotność kolendry. Ostatecznie, wybierając tę technikę przechowywania, pamiętaj o codziennym sprawdzaniu poziomu wilgoci tkaniny.
