Manchego to hiszpański ser o zastosowaniu zarówno słodkim, jak i pikantnym
Jeśli nie znasz Manchego, jesteśmy tutaj, aby opowiedzieć Ci o tym hiszpańskim serze, ponieważ jest pyszny i wszechstronny. Zacznijmy od jego początków, które leżą w regionie La Mancha w Hiszpanii. Manchego produkowane jest z surowego lub pasteryzowanego mleka owczego rasy Manchega, która pochodzi z tego regionu i stąd jego nazwa.
Uważany jest za jeden z najpopularniejszych serów w Hiszpanii i jest chroniony hiszpańskim Denominación de Origen Protegida oraz Europejską Chronioną Nazwą Pochodzenia, co oznacza, że autentyczne Manchego produkowane jest wyłącznie w zarejestrowanych gospodarstwach w regionie. Zabezpieczenia są podobne do tych w Parmigiano Reggiano we Włoszech.
Jak więc smakuje ser Manchego? To zależy od tego, jaką odmianę preferujesz (i wkrótce się nimi zajmiemy). Ale ogólnie jego smak to mieszanka słodyczy i pikantności z nutami owocowymi i orzechowymi. Ten półtwardy ser ma skórkę i dojrzewa od dwóch tygodni do dwóch lat.
Odmiany sera Manchego
Rodzaje sera Manchego są podzielone głównie według wieku. Kolor, smak i konsystencja różnią się w zależności od tego, ile czasu minęło przed spożyciem. Na początku ma biały kolor, następnie zmienia kolor na jasnożółty i w miarę starzenia się staje się coraz bardziej kruchy. Następnie zajmiemy się czterema głównymi typami Manchego, z zastrzeżeniem, że istnieje wiele innych odmian. Na przykład, jeśli używa się surowego mleka owczego, uważa się je za Manchego Artesano, które dojrzewa przez jeden rok. Na rynku dostępne są również sery podobne do Manchego, ale nie są one autentyczne i można je produkować poza La Mancha.
Fresco to najświeższa odmiana. Dojrzewa tylko przez dwa tygodnie i ma bogaty, ale łagodny smak. Z tego powodu nie jest powszechnie spotykany w USA ani innych krajach. Kolejną odmianą jest Semicurado (co oznacza „półtwarde”). Ten półtwardy ser dojrzewa zazwyczaj od trzech tygodni do trzech miesięcy, co nadaje mu owocowy smak z ostrzejszymi nutami. Następny w kolejce jest Curado, które dojrzewa od trzech do sześciu miesięcy i ma mocniejszą, gęstszą konsystencję. Smak ma orzechowy z wyraźną słodyczą. Ostatnim typem jest Viejo, które dojrzewa przez rok do dwóch lat. Dzięki temu ma mocną konsystencję oraz ostrzejszy i bardziej słony smak w porównaniu do innych odmian.
Jak używać Manchego w daniach pikantnych
Jedną z najlepszych cech Manchego jest jego wszechstronność. Można go stosować w wielu różnych potrawach i dobrze komponuje się z innymi rodzajami sera. W Hiszpanii powszechnie podaje się go na surowo z wędlinami. Ale ma wiele zastosowań, szczególnie w pikantnych potrawach. Warto zaznaczyć, że starsze sery Manchego nie topią się zbyt łatwo, dlatego jeśli planujecie topić, warto zastosować odmianę Semicurado.
Jeśli chodzi o gotowanie, oto kilka naszych ulubionych pomysłów na Manchego. Prostym sposobem na podniesienie poziomu tego hiszpańskiego sera jest marynowanie go z czosnkiem i świeżymi ziołami w oliwie z oliwek przez maksymalnie trzy dni i podawanie z tostowym pieczywem. Można go również posiekać i wymieszać z ulubionym przepisem na makaron z serem. Aby połączyć go z innym hiszpańskim przysmakiem, wrzuć chorizo do makaronu i sera, aby uzyskać nowy poziom smaków. Inne pikantne możliwości obejmują panierowanie kawałków sera i smażenie go w głębokim tłuszczu jako tapas (prawie jak paluszki mozzarelli) lub tarcie go na ulubionych daniach z makaronu.
Świetnie sprawdzi się także do dań na słodko
Ponieważ Manchego ma lekko słodki smak – jest to jeden z powodów, dla których często jest spożywane na surowo – można go z łatwością dodawać do słodkich potraw. Można go na przykład połączyć z owocami, aby uzyskać świeży, słodki kęs. Pokrój go w trójkąty i połącz z figami, owocami cytrusowymi, takimi jak pomarańcze, plasterkami jabłka, gruszkami lub marmoladą. Można go również połączyć z dowolnymi słodkimi owocami na crostini.
Jeśli chodzi o gotowanie z nim deserów, możesz wykazać się kreatywnością. Pamiętaj tylko, że topienie zajmuje trochę czasu, jeśli nie wybierzesz odmiany Semicurado. W Internecie można znaleźć wiele przepisów na zmieszanie go z pigwą, owocem podobnym do gruszki. Dzięki temu przepisowi możesz wykorzystać pastę pigwową do przygotowania nadzienia do obrotów lub chimichangas w stylu deserowym. Ostatnim i być może najsmaczniejszym sposobem wykorzystania Manchego jest włączenie go do hiszpańskiego stylu lub innych odmian . Świetnie komponuje się również z przecierem owocowym lub pokruszonymi pistacjami jako posypka.
