Masło w kuchni
Do wielu słodkich i pikantnych przetworów używamy . Zwykle sprawdza się to na talerzu, jak w przypadku kremów, risotto, sosów i tym podobnych. Ale potrafi też nadawać jak w przypadku ciasta kruchego, herbatników itp. Mimo to często staramy się go zastępować produktami mniej kalorycznymi lub roślinnymi. W rzeczywistości masło ma spożycie kalorii wynoszące około . Czynnik ten ma ogromne znaczenie dla osób dbających o formę, ale także dla tych, które borykają się z problemami związanymi z wysokim poziomem cholesterolu. Obawiamy się jednak, że zastępując masło w przepisach nie uda nam się uzyskać takiego samego rezultatu.
W rzeczywistości jednakowe lub nawet lepsze rezultaty można uzyskać stosując inne produkty, zyskując zdrowie i smak. Ważną rzeczą jest wiedzieć, jak dozować rzeczy we właściwy sposób, na przykład łatwo jest je zastąpić produktami (pochodzenia roślinnego), ponieważ muszą one być dodawane w tej samej ilości, mimo że mają różne pochodzenie. Jeśli jednak zdecydujemy się zastąpić go innymi produktami o innej konsystencji, sytuacja może się zmienić i dlatego będziemy musieli zrobić to inaczej. Zobaczmy teraz mały poradnik, który pokaże nam i w jakiej ilości to zrobić.
Nie ma masła: jak je zastąpić?
Zobaczmy, jak wykorzystać go w kuchni. Większość z nich to alternatywy roślinne, przydatne także dla osób na diecie wegańskiej. Niektóre nadają się bardziej do słodkich przepisów, inne do pikantnych, inne do gotowanych potraw, inne do surowych potraw. W każdym razie zobaczymy produkt zastępujący masło, naczynia, w których można je stosować, oraz ilość. Zacznijmy od analizy naszego mini przewodnika po substytucie masła.
Miniprzewodnik po zamiennikach masła
- : w zasadzie olej może zastąpić masło we wszystkich przepisach. Oczywiście lepiej byłoby preferować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w przypadku dań pikantnych, a olej z nasion w przypadku dań słodkich. Ale w jakich proporcjach? Generalnie trzeba przeliczyć ilość oleju w porównaniu do masła, np. jeśli w przepisie jest 100 g masła to dodamy 80 g oleju. W przepisach na słodko możemy jednak zejść do 30/40% mniej, uzyskując lżejszy deser. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, wystarczy dodać odrobinę płynu, np. mleka lub wody;
- : najbardziej znane jest masło orzechowe, ale tak naprawdę masło można zrobić z dowolnych suszonych owoców: orzechów laskowych, migdałów, orzechów nerkowca itp. W przeszłości widzieliśmy, jak można to osiągnąć w bardzo prosty sposób w domu. W tym przypadku polecamy używać tradycyjnego masła, najlepiej w przepisach na słodko, a nawet na surowo w przepisach na słono;
- : niewielu zna ten preparat, ale to nic innego jak krem z nasion sezamu, otrzymywany w tym samym procesie co masło, tyle że oczywiście z nasion sezamu i dodatku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W tym przypadku wskazane jest jego stosowanie w przepisach na słono, ponieważ ma bardzo mocny smak. W tym przypadku radzę zastąpić masło (100 g masła = 50 ml tahini i 50 ml oleju).
- : w przepisach na słodko wystarczy zmiksować awokado i dodać o 50% mniej masła niż w przepisie. Idealny zarówno do dań surowych, jak i gotowanych.
Wnioski
Ty masz? Nie rozpaczaj, teraz to masz. Choć w niektórych przypadkach produkty takie jak tahini czy awokado nie znajdują się we wszystkich domach i dlatego nie będziemy mogli zastosować ich jako zamienników. Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy mamy w domu jakiś rodzaj oliwek, niezależnie od tego, czy są to oliwki, czy nasiona. Zatem od dziś zastąpienie masła nie będzie już problemem, a właściwie będziemy mogli się bez niego całkowicie obejść.
