Masło z ciecierzycy to pikantna, bogata w białko alternatywa dla orzechowych smarowideł
Masło z ciecierzycy to pikantna, bogata w białko alternatywa dla orzechowych smarowideł
Ciecierzyca to niezwykle wszechstronna, pożywna i pyszna roślina strączkowa. W ostatnich latach coraz częściej spotyka się szeroką gamę produktów wykorzystujących ciecierzycę – niezależnie od tego, czy jest to , czy pożądana . I oczywiście można je znaleźć w hummusie i. Jednak zyskująca na popularności przyprawa udowadnia, że to nie wszystko, co potrafi ciecierzyca. Obecnie masło z ciecierzycy stało się obiecującym konkurentem dla zwykłych przekąsek na bazie orzechów i past do smarowania kanapek.
Ponieważ alergie pokarmowe stale rosną, ludzie często szukają alternatyw dla produktów takich jak masło orzechowe. Jednak popularne zamienniki, takie jak masło migdałowe, nie są odpowiednim rozwiązaniem, ponieważ prawie 40% osób z alergią na orzeszki ziemne decyduje się również na powstrzymanie się od jedzenia orzechów z drzew orzechowych, aby zachować ostrożność przed potencjalnym zakażeniem krzyżowym. Masło z ciecierzycy obiecuje wypełnić tę lukę, oferując podobny smak, konsystencję i wartości odżywcze tym, którzy wolą produkty bez orzechów.
Co to jest masło z ciecierzycy?
Masło z ciecierzycy to nie to samo co hummus. Tam, gdzie hummus jest zwykle przygotowywany ze składników takich jak czosnek, sok z cytryny, tahini i oliwa z oliwek, masło z ciecierzycy nie jest. Pasta do smarowania jest znacznie gęstsza i zawiera cukier, dzięki czemu jest słodka i może być sprzedawana głównie jako zamiennik masła orzechowego. Zainteresowanie tym modnym masłem stopniowo rośnie od 2013 roku, a kilka firm pokusiło się o stworzenie własnej wersji. I chociaż nie jest jeszcze powszechnie spotykany w sklepach spożywczych, jest łatwo dostępny w Internecie. Zwolennicy masła z ciecierzycy zachwalają je jako bardzo udany substytut masła orzechowego i twierdzą, że można je gotować i cieszyć się nim dokładnie w ten sam sposób.
Niektórzy twierdzą, że masło z ciecierzycy jest również lepsze dla środowiska niż inne alternatywy, takie jak masło migdałowe. Dzieje się tak dlatego, że do uprawy funta ciecierzycy potrzeba około 501 galonów wody, podczas gdy migdały wymagają 902 galonów wody na funt. Warto jednak zauważyć, że inna popularna alternatywa dla masła orzechowego, masło z nerkowców, wymaga jedynie 180 galonów wody na funt. W związku z tym bardziej znaczące zalety masła z ciecierzycy polegają na jego smaku, wartości odżywczej i braku orzechów.
Jak smakuje masło z ciecierzycy?
Jako naśladowca masła orzechowego, masło z ciecierzycy ma profil smakowy, który jest lekko słodki i trochę słony, z charakterystycznym prażonym, ziemistym smakiem, który jest dość podobny do orzechów. Jednak może Cię nie zdziwić, że nie smakuje całkowicie identycznie jak masło orzechowe. Donoszono, że niektóre wersje masła z ciecierzycy mają smakowicie pikantny i roślinny posmak, który może, ale nie musi, być przyjemny.
Jeśli chodzi o konsystencję, masło z ciecierzycy jest kremowe, lepkie i łatwo się smaruje. W temperaturze pokojowej jest nieco rzadsze niż tradycyjne masła orzechowe, o konsystencji bardziej przypominającej tahini lub ganache, ale znacznie gęstnieje, gdy jest przechowywane w lodówce. Podobnie jak jego konkurenci, występuje zarówno w wersji gładkiej, jak i chrupiącej, więc każdy może znaleźć wersję odpowiednią dla siebie.
Jak powstaje masło z ciecierzycy?
Proces wytwarzania masła z ciecierzycy rozpoczyna się od suszenia i pieczenia całej ciecierzycy w celu nadania jej pożądanego, prażonego smaku. Jeśli robisz to sam w domu, możesz to osiągnąć, umieszczając ciecierzycę w piekarniku nagrzanym na 400 stopni Fahrenheita na około pół godziny, tak jak w naszym przepisie na . Następnie rośliny strączkowe łączy się z olejem, cukrem i solą i miesza do pożądanej maślanej konsystencji. Jeśli wolisz chrupiącą wersję, możesz zostawić kilka kawałków.
Po tym etapie przepisy różnią się w zależności od preferencji osoby je przygotowującej. Niektóre marki masła z ciecierzycy decydują się na dodanie do swojego przepisu niewielkiej ilości nasion słonecznika, aby nadać masłu bardziej orzechowy posmak. Niektórzy ludzie lubią także dodawać słodziki, takie jak miód lub przyprawy, takie jak cynamon, aby jeszcze bardziej poprawić smak.
Odżywianie masłem z ciecierzycy
Ogólnie rzecz biorąc, ciecierzyca jest pokarmem bogatym w składniki odżywcze. Są bogate w błonnik i są doskonałym źródłem białka roślinnego — tylko 1 szklanka roślin strączkowych zawiera 12,5 grama błonnika i 14,5 grama białka. Ciecierzyca zawiera również 14% sugerowanej dziennej dawki kwasu foliowego – witaminy niezbędnej do wielu ważnych funkcji organizmu, takich jak przekształcanie węglowodanów w energię.
W porównaniu do masła orzechowego, masło z ciecierzycy oferuje dwa razy więcej węglowodanów w porcji i mniej więcej tyle samo błonnika i kalorii. Zawiera także znacznie mniejszą ilość tłuszczu i o połowę mniej białka. Zawartość cukru będzie się różnić w zależności od przepisu, w zależności od obecności dodanych substancji słodzących. Na podstawie tych informacji jasne jest, że masło z ciecierzycy nie jest odpowiednikiem masła orzechowego w stosunku jeden do jednego i może mieć zalety i wady odżywcze w zależności od indywidualnych preferencji, ograniczeń dietetycznych i stylu życia.
Jak stosować masło z ciecierzycy
Masło z ciecierzycy można stosować jako zamiennik masła orzechowego w praktycznie dowolnej pojemności. Jego najczęstsze zastosowania to pasta do smarowania takich produktów, jak kanapki, tosty i owoce. Jego bardziej płynna konsystencja sprawia, że idealnie nadaje się do polewania naleśników i gofrów, a nawet lodów. Dzięki odpowiednim przyprawom możesz nadać masłu z ciecierzycy pikantny akcent, używając go jako podstawy sosu bez orzeszków ziemnych do makaronu lub naklejek.
Pasta z roślin strączkowych może być również stosowana jako składnik wypieków. Spróbuj upiec go w ciasteczkach, aby uzyskać bogaty i maślany smak, wmieszać go w ciasto brownie, aby uzyskać słodko-słony akcent, lub użyć go do stworzenia stopionego rdzenia do babeczek. Masło z ciecierzycy może być również przyjaznym dla alergików dodatkiem do pożywnego koktajlu mlecznego lub energetyzującego, bogatego w białko smoothie. Po raz kolejny możliwe są również zastosowania pikantne, na przykład wypróbowanie tego w tym .
