Mentsuyu to wszechstronny sos stosowany w wielu japońskich potrawach
Jeśli jesteś fanem kuchni japońskiej, najprawdopodobniej zetknąłeś się z mensuyu — powszechnie nazywanym w skrócie tsuyu. To wszechstronny, wszechstronny sos, który w Japonii jest używany jako baza bulionowa do niemal każdego rodzaju dania z makaronem. Ten słodko-słony smak tsuyu, zwykłego udonu i bulionu pochodzi z tej samej pysznej mikstury sosu sojowego, cukru, mirinu i kultowej kombinacji kombu i katsuobushi, czyli suszonych wodorostów i płatków bonito.
Ponieważ kombu i katsuobushi są kombu, wiele przepisów na mensuyu będzie po prostu wymagało użycia gotowego dashi, dla wygody. Jednakże ci, którzy chcą kontrolować zawartość sodu lub nie lubią smaku gotowego dashi, przekonają się, że tsuyu to niezwykle prosta rzecz do przygotowania w domu bez specjalnych narzędzi. Same składniki można dowolnie dostosowywać do smaku: znajdziesz wiele odmian, które redukują cukier, dodają dodatkową porcję zwykłego gotowanego sake lub zawierają grzyby shiitake. Dzięki tak wielu składnikom składającym się na złożony profil smakowy, mensuyu to naprawdę uniwersalny sos wypełniony umami, gotowy do przekształcenia w pyszny bulion z makaronem z odrobiną dodatku wody.
Jak powstaje mensuyu
Istnieje wiele sposobów przygotowania mensuyu w domu, z których najprostszym jest połączenie i ugotowanie wszystkich składników za jednym razem. Znajdziesz także wiele przepisów, które nakazują ugotować sos sojowy, cukier i mirin w bazie przed dodaniem składników dashi. Ta gotowana na wolnym ogniu baza, zwana kaeshi lub czasami hon-gaeshi, może być używana jako samodzielny sos i często jest polewana daniami z węgorza. Chociaż dodaje to dodatkowy krok, utworzenie najpierw bazy kaeshi pozwala zachować część gotowanego sosu do innych potraw przed dodaniem dashi.
Jeśli chcesz dodatkowego kopa umami w sosie tsuyu, możesz nawet namoczyć składniki dashi w bazie kaeshi na noc, aby naprawdę odblokować bogate i złożone smaki. Należy pamiętać, że gotowanie na wolnym ogniu podczas przygotowywania tsuyu doprowadzi do uzyskania skoncentrowanej mieszaniny, którą należy rozcieńczyć, zanim będzie można ją wykorzystać jako bulion lub sos. Dotyczy to również większości kupowanych w sklepie wersji tsuyu. Należy pamiętać, że rozcieńczone mensuyu wygasa szybciej niż jego skoncentrowana forma. Rozcieńczone tsuyu należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni, natomiast zakupione w sklepie tsuyu można przechowywać w lodówce przez trzy tygodnie po otwarciu. Domowy koncentrat tsuyu ma nieco krótszy okres przydatności do spożycia, wynoszący dwa tygodnie w lodówce, jeśli jest przechowywany w czystym, hermetycznym pojemniku i schłodzony natychmiast po przygotowaniu.
