Metoda starzenia w beczce do przygotowania sosu Tabasco jest podobna do metody starzenia się whisky
Metoda starzenia w beczce do przygotowania sosu Tabasco jest podobna do metody starzenia się whisky
Nie bez powodu przetrwało próbę czasu i po ponad 150 latach pozostaje na stołach restauracji i półkach sklepów spożywczych — a wszystko to jest w trakcie powstawania. Jeśli jeszcze nie wiesz, klasyczny ostry sos został po raz pierwszy stworzony w 1868 roku na wyspie Avery w Luizjanie przez Edmunda McIlhenny’ego. Zawiera tylko trzy składniki: czerwoną paprykę, ocet destylowany i sól – więc co sprawia, że to opakowanie smakowe ma moc? Dojrzewa w beczkach do trzech lat. Dla porównania, wiele burbonów i whisky leżakuje w beczkach przez dwa do czterech (lub dłużej) lat.
Według strony Tabasco zarówno składniki, jak i metoda dojrzewania w beczkach pozostają praktycznie niezmienione od czasu, gdy zapoczątkowano je dawno temu. Rezultatem jest średnie ciepło (w zależności od tolerancji). Dla porównania, papryczki tabasco oceniane są na około 2500 do 5000 w skali Scoville’a, w zależności od partii, czyli są ostrzejsze niż papryczki Frank’s Red Hot czy Texas Pete. Cały czas spędzony w tych beczkach pozwala, aby przyprawa osiągnęła ten poziom, jednocześnie rozwijając bogaty smak, do którego możesz być przyzwyczajony, gdy potrząsasz nią jajka lub tacos.
Jak działa metoda starzenia w beczkach Tabasco
Jak w ogóle działa ta metoda starzenia w beczkach? Zaczyna się od rozcierania papryczek tabasco na pastę, mieszania ich z solą, a następnie umieszczania w beczkach z białego dębu na okres do trzech lat. Tabasco ma magazyn wypełniony szacunkowo 73 000 beczek z białego dębu na Avery Island w Luizjanie. W zależności od miejsca, beczki są uszczelniane w celu utworzenia warstwy ochronnej podczas procesu fermentacji. Gdy jest gotowy, miesza się go z wysokiej jakości octem destylowanym, co nadaje mu kwasowość i ostry smak.
Rezultatem jest ostry sos Tabasco (lub sos pieprzowy, jak mówi butelka), który kupujesz z półki. Obecnie można kupić także siedem innych odmian Tabasco, w tym sos z zielonego jalapeño, sos z papryki chipotle i sos skorpiona, który został dodany do asortymentu produktów w 2017 roku i jest nawet 10 razy ostrzejszy niż klasyczny sos, który oferujemy wyjaśniałem. A jeśli się zastanawiasz, firma po wieloletnim procesie ponownie wykorzystuje beczki, o ile są one nadal w dobrym stanie.
