Milk Punch to koktajl brandy, którego początki sięgają XVIII wieku
Prawdopodobnie nie przeszukujesz Internetu godzinami w poszukiwaniu świetnego przepisu na koktajl z zsiadłego mleka. Wiemy, że brzmi to trochę odrażająco i wątpliwie, ale mycie mlekiem to w rzeczywistości nic innego jak klarowanie napoju – i zdziwiłbyś się, słysząc, że w rezultacie otrzymujemy klarowny płyn. Wielu barmanów uważa tę technikę za nieco onieśmielającą (bo daj spokój, zsiadłe mleko), ale do opanowania klarownego koktajlu z ponczem mlecznym potrzebne są tylko składniki i zwykła gaza. Najwcześniejsze wzmianki o napoju pochodzą z XVIII wieku, jak np. przepis napisany przez Benjamina Franklina w 1763 roku. Chociaż Franklin nie wynalazł procesu mycia mlekiem – tytuł ten rzekomo należy do gospodyni domowej z 1711 roku – jego nowa wersja brzmiała cytrusowy smak z dużą ilością cytryn.
Krótko mówiąc, poncz mleczny to . Eggnog jest historycznie rodzajem ponczu mlecznego, ale istnieje wiele odmian tego napoju. Istnieją dwa rodzaje ponczu mlecznego: poncz mleczny, który jest powszechny na południu Stanów Zjednoczonych i nie wymaga odcedzenia, lub poncz mleczny klarowany (myty mlekiem) – znany również jako wersja angielska. Klarowany poncz mleczny powstaje poprzez dodanie składników powodujących zsiadanie mleka, co pozwala na przecedzenie przez gazę wszelkich stałych składników kwasu mlekowego wpływających na zmętnienie napoju.
Proces mycia mlekiem
Po co klarować napój na bazie mleka? Podczas procesu klarowania usuwane są nieprzezroczystość i garbniki, pozostawiając bogaty, mocny koktajl, który nie jest już zbyt ciężki jak nabiał; jednakże cała treściwość i aksamitna konsystencja mleka pozostają. Technika ta nie jest zarezerwowana tylko dla napojów alkoholowych — można zastosować polewanie mlekiem praktycznie każdego koktajlu lub koktajlu, na przykład dziewiczej piña colady. Aby rozpocząć klarowną metodę ponczu mlecznego, głównymi składnikami, których będziesz potrzebować, będą mleko, rodzaj alkoholu i kwas. Połącz alkohol, którym jest najczęściej brandy lub bourbon, z wybranymi przyprawami. Mieszankę wymieszaj z ciepłym mlekiem i wlej kwas taki, jaki wybrał Benjamin Franklin: sok z cytryny.
Teraz zauważysz, że mleko gęstnieje i zsiada się. Po pozostawieniu mieszaniny na noc, zauważysz, że składniki opadły na dno słoika. Na koniec przecedź płyn przez gazę lub inne bardzo drobne sitko, które posiadasz; kolor powinien wyjść wyraźny i gładki. Oczywiście istnieje wiele odmian składników, ale jest to podstawowy proces mycia mleka, który można wykorzystać do przygotowania szeregu koktajli, takich jak . Niezależnie od tego, jakie składniki wybierzesz, pamiętaj, aby bazę napoju wlać do mleka, a nie odwrotnie, gdyż może to zniekształcić rezultaty.
