Młody imbir kontra dojrzały: jaka jest różnica?
Ziemisty, cytrynowy, z odrobiną ciepła i pieprzu – złożony, ale przyjemny smak imbiru jest mile widzianym dodatkiem do wielu potraw, dzięki czemu jest podstawą kuchni Azji Południowo-Wschodniej i Indii. Natomiast, zwłaszcza podczas pieczenia, posiadanie świeżego imbiru w kuchni jest optymalne, aby móc cieszyć się jego aromatycznymi, aromatycznymi i leczniczymi korzyściami w całej ich mocy.
Aby nadać potrawom dokładnie taki imbirowy akcent, jakiego potrzebują, kluczowa jest znajomość odpowiednich właściwości wariantów tej przyprawy. Być może nie zastanawiasz się zbytnio nad zamianą jednego na drugi, ale istnieją zasadnicze różnice między młodym imbirem a dojrzałym imbirem. Różnice te są nie tylko zauważalne wizualnie, ale wpływają również na smak, jaki nadają potrawom. Kiedy już zobaczysz i posmakujesz poszczególnych niuansów każdego z nich, będziesz bardziej uważny przy kupowaniu i używaniu odpowiedniego typu do konkretnego celu kulinarnego.
Młody imbir ma bladą, cienką skórkę i subtelny smak
Ponieważ zbiera się je zaledwie osiem miesięcy po posadzeniu, młody imbir jest gładszy i delikatniejszy w dotyku niż dojrzały imbir, który zwykle zbiera się po roku. Ma jasnokremowy odcień, który zmienia kolor na różowy wokół obszarów, w których nadal znajdują się małe zielone pędy. Ze względu na miękką, prawie przezroczystą skórkę, która łatwo się ściera, nie trzeba obierać młodego imbiru.
Smak tej odmiany imbiru jest łagodny i delikatny, z niemal kwiatową słodyczą, ponieważ nie jest jeszcze dojrzały. Dzięki temu idealnie nadaje się do potraw, w których chcesz jedynie odrobiny ciepła i smaku imbiru, aby podkreślić inne smaki potrawy. Jeśli masz ochotę na ciepły, ale kojący napój, zaparz swoją herbatę plasterkami młodego imbiru. Aby to zrobić, pokrój go w kostkę lub zetrzyj na tarce. Młody imbir dobrze komponuje się także z smażonymi potrawami i sałatkami, gdyż nie przyćmi mieszanki smaków pozostałych składników. Dzięki delikatnej, a jednocześnie soczystej konsystencji świetnie nadaje się do marynowania, zarówno samodzielnie, jak i z innymi warzywami. Marynowany młody imbir to orzeźwiający dodatek do różnorodnych dań kuchni azjatyckiej, najpopularniejszego japońskiego sushi, zwanego gari.
Ponieważ młody imbir łatwo się psuje i nie przetrwa długiego transportu i przechowywania, uprawiany w USA częściej znajdziesz na targowiskach niż w supermarketach. Okres zbiorów trwa od połowy września do początku listopada.
Dojrzały imbir jest mocniejszy i ma mocniejszy smak
Imbir swoją dojrzałość objawia skórką: grubszą, jędrniejszą, o lekko pomarszczonej fakturze i ciemniejszym kolorze. Jego miąższ jest również bardziej włóknisty. Ponieważ jest w pełni rozwinięty, dojrzały imbir ma mocniejszy, mocniejszy smak i aromat, a jego głębia smaku ma lekko drzewną nutę. To najlepszy wybór, jeśli chcesz, aby Twoje zupy, gulasze i curry miały bardziej imbirowy profil smakowy. Świetnie nadaje się również do dodawania silnego, ale przyjemnego ciepła do smażonych potraw i do nadania marynatom, sosom sałatkowym i marynatom bardziej ostrych i aromatycznych.
Jako najpowszechniejsza odmiana używana w kuchni, dojrzały imbir jest łatwiej dostępny i łatwiejszy do przechowywania niż młody imbir. Przechowuj go w chłodnym i ciemnym miejscu, aby zachował świeżość przez kilka dni. W przeciwnym razie umieść go w szufladzie na warzywa w lodówce, w hermetycznym pojemniku, gdzie może przetrwać od dwóch do trzech tygodni po obraniu i dłużej bez obrania.
Kupowanie świeżo zebranego, dojrzałego imbiru jest kluczem do uzyskania doskonałego smaku tej odmiany przyprawy. polega na drapieniu skóry paznokciem, aby sprawdzić, czy łatwo się odkleja. Jeśli usunięcie okaże się trudne, produkt mógł znajdować się w magazynie przez jakiś czas. Można też odłamać mniejszą część od znacznie większej. Imbir jest świeży, jeśli odłamuje się łatwo i czysto.
