Możesz chcieć przekazać kanadyjski boczek w restauracji
Jeśli nie wybierasz się na wyznaczone miejsce na brunch, w większości restauracji brunch odbywa się raz w tygodniu, tylko w soboty i niedziele. Czy to oznacza, że restauracje rozkładają czerwony dywan dla tych ukochanych, nieczęstych spotkań? Nie dokładnie. W rzeczywistości może być odwrotnie. Nie jest to powszechna praktyka branżowa, ale brunch często stanowi oszczędną ostatnią granicę składnika bliskiego śmierci. Jak napisał Anthony Bourdain w „Kitchen Confidential”, swoim wymownym opus magnum, „menu śniadaniowe jest otwartym zaproszeniem dla świadomego kosztów szefa kuchni, wysypiskiem dziwnych resztek pozostałych z piątkowych i sobotnich wieczorów” lub „oczywistym spróbuj pozbyć się starzejących się rzeczy.”
To tworzy nikczemny obraz. Ponieważ jednak niczego niepodejrzewający miłośnicy brunchu połknęli mimozy bez dna i do południa wyszli z lokalu nafaszerowani brzęczeniem, kilka kęsów mięsa w gorszym stanie prawdopodobnie przemknie poza radarem. Wielka sprawa, prawda? Krótka odpowiedź: to zależy.
Skupmy się na soczystym, słodko-słonym skrzyżowaniu amerykańskiego bekonu i szynki. Jest peklowana, wędzona i z wyjątkiem pizzy hawajskiej i makaronu carbonara, prawie zawsze podawana jako brunch w restauracjach. Oznacza to, że zanim nadejdzie niedziela, kanadyjski bekon będzie mógł leżeć w lodówce przez sześć pełnych dni (lub nawet dłużej).
Dłuższy staż w salonie
Trzeba przyznać, że lekko przeterminowany kawałek kanadyjskiego bekonu to nie koniec świata. Możesz nawet tego nie zauważyć. Oprócz zapewniania powalającego smaku, sól działa również jako naturalny środek konserwujący, a w mocno solonym mięsie, takim jak kanadyjski bekon, może zakryć wiele grzechów. Ugotowany bekon kanadyjski można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni lub zamrozić przez cztery do ośmiu tygodni. Stare mięso o niższej jakości będzie prawie na pewno zauważalne, jeśli goście zjedzą jego zwykły kawałek. Aby jednak wycisnąć dodatkowy dzień lub dwa z kanadyjskiego bekonu, szefowie kuchni dodadzą go do potraw takich jak omlet.
Jak wytrawni smakosze mogą odróżnić? Niegotowany bekon kanadyjski, który minął już swój najlepszy czas, będzie wydzielał lekko kwaśny zapach lub będzie śluzowaty w dotyku. To świetne prezenty dla szefów kuchni, ale dla gości te znaki ostrzegawcze są trudne do wykrycia po ugotowaniu boczku.
Aby stwierdzić, czy ugotowany bekon kanadyjski się zepsuł, poszukaj przebarwień (szary lub zielonkawy odcień). Kanadyjski bekon nie ma tak tłustej marmurkowatości jak amerykański bekon, ale jeśli na plasterku pozostanie nienaruszony tłuszcz, ta część będzie najłatwiejszą do zidentyfikowania częścią, która zmienia kolor. Nie zepsuje to brunchu i oczywiście większość restauracji nie stara się powodować rozstroju żołądka, ale dla bezpieczeństwa możesz zamiast tego zamówić gofry.
