Najlepsza pora roku na świeżego łososia
Pod wieloma względami kupowanie żywności jest łatwiejsze niż kiedykolwiek, ale wygoda ma swoją cenę. Jeśli łososia możemy kupić każdego dnia w roku, skąd mamy wiedzieć, czy ryba jest świeża i czy jest w sezonie? Aby jeszcze bardziej skomplikować sytuację, pochodzą one z różnych części świata i ich pory roku nie zawsze się pokrywają. Prawda jest taka, że wiele odmian łososia hodowlanego i dziko żyjącego jest dostępnych przez cały rok w postaci świeżej, dzięki nowoczesnym praktykom rolniczym i rybackim. Ogólnie rzecz biorąc, sezon na łososia odławianego na wolności trwa, a jego szczyt przypada na lato, a niektóre odmiany sięgają połowy jesieni.
Sezon zaczyna się od łososia królewskiego, znanego również jako łosoś chinook, zaczyna się pod koniec kwietnia i trwa do końca lipca. Sockeye rozpoczyna sezon w następnym sezonie, który rozpoczyna się na początku czerwca i trwa tylko do końca lipca. Łosoś różowy jest częściej sprzedawany w puszce niż świeży, ale jego sezon trwa od końca lipca do początku września. Sezon Coho trwa od końca lipca do połowy października. Łososia alaskańskiego poławia się od końca lipca do początków września, natomiast w północno-zachodnim Pacyfiku ten gatunek ryb można poławiać do połowy października. Bardzo niewielka liczba łowisk łososia prowadzi działalność całoroczną, lecz stanowią one wyjątek od reguły.
Czy łosoś hodowlany ma swój sezon?
Krótka odpowiedź brzmi: nie. Łosoś hodowlany nie ma sezonu. Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, musimy zrozumieć, co oznacza sezonowość. Dziki łosoś jest w sezonie, kiedy komercyjne łowiska aktywnie łowią łososia i sprzedają je za pośrednictwem sklepu spożywczego. Zdecydowana większość połowów łososia jest prowadzona tylko przez kilka miesięcy w roku. Częściowo ma to na celu uniknięcie przełowienia, ale także migracje łososi. Łosoś jest anadromiczny, co oznacza, że rozmnaża się w rzekach słodkowodnych, ale migruje do oceanu, aby dojrzeć. Zatem co roku łosoś migruje do oceanu i z niego, a połowy są aktywne w zależności od tego, kiedy łosoś będzie na danym obszarze.
Łosoś hodowany w gospodarstwach nie migruje, a wszystkie ryby hoduje się w celu jego odłowu, więc nie ma obaw o przełowienie i nie trzeba planować wzorców migracji. Łosoś hodowlany jest zbierany przez cały rok. Z tego powodu na łososia hodowlanego zawsze jest sezon, co przypomina stwierdzenie, że nie ma sezonu.
Ten brak sezonowości może utrudniać stwierdzenie, czy łosoś hodowlany jest świeży. Hodowle łososia nie mają obowiązku umieszczania daty zbioru na sprzedawanych rybach. Najlepszym rozwiązaniem byłoby uczenie się na mniej świeżych opcjach.
Wskazówki dotyczące zakupu świeżego łososia
Nawet jeśli na dzikiego łososia jest sezon, nie musi to oznaczać, że ryba, którą kupujesz w sklepie, jest świeża. Jeśli nie mieszkasz w pobliżu oceanu lub w rozsądnej odległości od tego miejsca, prawdopodobieństwo, że to, co kupujesz, jest maksymalnie świeże, jest dość małe. Ryby nie pozostają świeże zbyt długo i należy je zjeść lub zamrozić w ciągu dwóch dni od wyjęcia z wody. Wersje mrożone mogą sprawiać wrażenie, że otrzymujesz produkt gorszej jakości, ale jeśli nie mieszkasz w pobliżu łososia, kupowanie produktów mrożonych lub w puszkach jest w rzeczywistości lepszym sposobem, aby uzyskać jak najświeższego łososia.
Jeśli masz problem z określeniem gatunku ryby, którą kupujesz, przeczytaj uważnie etykietę. Powinno zawierać informację, jaki rodzaj łososia kupujesz, a także inne fakty, takie jak miejsce pozyskania, miejsce przetworzenia oraz to, czy pochodzi on z dzikiego połowu, czy z hodowli. Jeśli nadal masz problemy, zapytaj kogokolwiek przy stoisku z owocami morza. Powinni być w stanie pomóc Ci określić, jaka to ryba i które odmiany są najświeższe w danym dniu.
