Najlepszy gulasz grzybowy potrzebuje tych 3 odmian, aby uzyskać maksymalny smak
Gulasz grzybowy to najlepsze danie wegetariańskie, jeśli szukasz głębokiego smaku umami i bogatej, mięsistej konsystencji. To sycące danie to idealna, pocieszająca opcja dodania do cotygodniowej rotacji posiłków i jest prosta w przygotowaniu. Twórczyni przepisu na stół degustacyjny, Miriam Hahn’s, używa trzech różnych rodzajów grzybów, aby uzyskać złożony, intrygujący smak. Użycie trzech różnych grzybów pozwala na różnorodność smaku i konsystencji w każdym kęsie. Niektóre grzyby będą miały bardziej ziemiste, gorzkie nuty, podczas gdy inne mogą być subtelnie słodkie i orzechowe. Używanie różnych rodzajów grzybów pozwala również na użycie grzybów o różnej wielkości w całym daniu, co sprawi, że gulasz będzie bardziej atrakcyjny wizualnie. Grzyby mają różne właściwości w zależności od tego, jak bardzo są dojrzałe i czy zostały wysuszone.
Hahn zawiera pieczarki białe, suszone borowiki i grzyby cremini, aby zmaksymalizować właściwości gulaszu umami i stworzyć sprężystą, ciągnącą się konsystencję. Te trzy grzyby nie tylko sprawiają, że gulasz jest bardziej satysfakcjonującym posiłkiem, ale także stanowią świetne wprowadzenie do tego, jak różne grzyby mogą dostarczać różnych składników do Twoich potraw. Wybór grzybów Hahna prezentuje różne tekstury, smaki i techniki, a wszystko to w łatwy do opanowania sposób.
Trzy grzyby, trzy różne tekstury
Pieczarki białe mają ziemisty smak. Oto niektóre z najpopularniejszych grzybów, jakie można znaleźć i prawdopodobnie te, które znasz najlepiej. Białe pieczarki mają ten pikantny smak, ale są łagodniejsze w porównaniu do borowików i pieczarek cremini ze względu na wyższą zawartość wody. Pieczarki białe będą najmiększe z całej trójki. Podczas gotowania tracą najwięcej wilgoci, przez co stają się niemal rozpływające się w ustach.
Grzyby Cremini to tak naprawdę ten sam gatunek co białe guziki, tyle że dojrzewały dłużej. Mają silniejszy smak grzybów i stanowią pomost pomiędzy smakiem borowików i pieczarek białych. Grzyby Cremini będą twardsze niż białe guziki i będą miały bardziej sprężystą konsystencję po ugotowaniu, prawie zapewniając powrót do zdrowia po ugryzieniu.
Ostatnią odmianą grzybów, której używa Hahn, są suszone borowiki. Borowiki są opisywane jako orzechowe i drzewne, a suszone wersje mają bardziej skoncentrowany smak grzybowy. Suszone oferują najbardziej unikalną konsystencję spośród trzech grzybów. Opisuje się je jako mięsiste i prawie mięsiste. Ta przeżuwalność sprawia, że posiłek jest bardziej satysfakcjonujący pod względem tekstury i jest bardziej apetycznym daniem wegetariańskim. Suszone borowiki są ponownie uwodnione, więc naturalnie nie mają w sobie dużej zawartości wilgoci, co nadaje im nieco bardziej szorstką konsystencję w porównaniu do innych.
