Najlepszy kawałek kurczaka do wykorzystania podczas przygotowywania sznycla
Trudno przebić dobry sznycel, niezależnie od tego, czy jest to tradycyjny sznycel z cielęciny, sznycel z mięsnym kotletem wołowym czy lżejszy sznycel z kurczaka. A jeśli kiedykolwiek próbowałeś swoich sił w tym krzyżackim skarbie, wiesz, że jeśli chodzi o przygotowanie idealnego sznycla, wybór kroju jest kluczowy. To może być trudna decyzja. Dlaczego? Bardzo lubię bogate, soczyste udka z kurczaka, ale muszę przyznać, że nie nadają się one do sznycla.
Piersi z kurczaka są często krytykowane za to, że są mdłe, chude i często suche. Ale to są naprawdę przewinienia kucharza. W przypadku sznycla z kurczaka pierś bez kości i skóry zapewnia jednolity kształt i konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do równomiernego gotowania. W przeciwieństwie do innych kawałków – takich jak uda bez kości – które mogą mieć różną grubość lub nieregularny kształt, pierś kurczaka stanowi spójną bazę do panierowania i smażenia na patelni. Ta jednolitość zapewnia, że każdy sznycel gotuje się w tym samym tempie, dzięki czemu uzyskuje się złotą, chrupiącą skórkę, zachowując jednocześnie soczyste wnętrze.
Co więcej, nieodłączne cechy piersi kurczaka również ułatwiają jej spożywanie. Jego płaska, pozbawiona kości, pozbawiona skóry powierzchnia, bez nadmiaru tłuszczu, pozwala na skuteczne pogłębianie mąki, jajek i bułki tartej, ułatwiając przyleganie i minimalizując ryzyko nierówności panierowania. Ten usprawniony proces nie tylko oszczędza czas, ale także zapewnia spójną powłokę, która poprawia ogólną konsystencję i smak sznycla.
Przygotowanie piersi
Aby zmaksymalizować potencjał piersi kurczaka do przygotowania sznycla, kluczowe znaczenie ma przygotowanie. Chociaż już wskazaliśmy, że pierś z kurczaka ma kształt niemal idealny do sznycla, nie oznacza to, że nie wymaga namawiania, aby zoptymalizować gotowanie. Jedna z metod polega na rozbijaniu piersi kurczaka na cienko i równomiernie, aby szybko się usmażyła i uzyskała bardziej jednolity kształt. Używając tłuczka do mięsa lub wałka do ciasta, spłaszcz pierś kurczaka na równą grubość między dwoma arkuszami plastikowego opakowania, zapewniając jednolitość i spójne gotowanie.
Jednak jak wszyscy wiemy, nie wszystkie piersi z kurczaka są sobie równe. Niektóre są stosunkowo małe, podczas gdy inne są grube i niemal niezdarne w swoim bulwiastym ogromie. W przypadku tego drugiego, ubijanie cienkie i równe zapewniłoby sznycel, który przyćmiłby większość popularnych talerzy obiadowych i z łatwością nakarmiłby więcej niż jedną osobę. Szczególnie duże piersi z kurczaka można przed ubiciem i smażeniem pokroić poziomo na dwa kotlety. Technika ta nie tylko pomaga skrócić czas gotowania, ale także zapewnia, że każdy kotlet zachowuje optymalną grubość i proporcje zapewniające doskonały sznycel.
Smak i soczystość również mogą być irytujące podczas pracy z piersiami kurczaka, ale trochę dodatkowego czasu na przodzie może pomóc złagodzić te problemy. Po wybiciu piersi kurczaka posyp ją dużą porcją soli lub natrzyj słoną masą i pozostaw kurczaka na kilka godzin. Pomoże to mięsu zachować wilgoć, nabrać smaku i ostatecznie dodatkowo wysuszyć zewnętrzną część, zapewniając optymalną panierkę.
