Najlepszy kawałek mięsa zastępujący stek z flanki
Dawno, dawno temu stek z flanki był tańszą alternatywą dla innych, delikatniejszych rodzajów steków. Nie zawsze tak jest już, ponieważ flanka (znana również jako klapa lub stek bavette) zyskała na popularności. Być może zadajesz sobie pytanie, dlaczego nadal używasz go do gotowania, skoro mogą istnieć lepsze alternatywy. Ludzie mają więcej możliwości, niż im się wydaje. Ale jeśli chodzi o smak, konsystencję i cenę, najlepszym rozwiązaniem jest zastąpienie steku ze spódnicy lub steku z żelaza.
Stek z flanki znany jest ze swojej wytrzymałości. Pochodzi z pierwotnego boku w okolicy brzucha, który jest ćwiczony przy każdym ruchu krowy, co skutkuje długimi włóknami mięśniowymi i zauważalnym brakiem zawartości tłuszczu. Jej chudy, włóknisty profil w przeszłości utrzymywał ją na najniższym poziomie jakości wołowiny, ale to nie znaczy, że jest to zły kawałek. Jeśli nie wiesz, co robisz, stek z flanki może stać się lepkim, gęstym bałaganem. Ale jeśli poświęcisz mu trochę uwagi i uwagi oraz szybko i gorąco ugotujesz, stek z flanki może zabłysnąć wraz z resztą.
Mając to na uwadze, zastępując inny rodzaj mięsa, warto wiedzieć, jak te mięsa się porównują i co może wymagać dostosowania w zakresie przygotowania ze względu na różnice.
Zaczynając od steku ze spódnicy
Stek ze spódnicy i stek z flanki są na tyle podobne, że często są ze sobą mylone. Stek ze spódnicy również pochodzi z dolnej połowy krowy, ale jest pobierany z pierwotnej płyty jako część przepony zwierzęcia. Chociaż jest również znany z tego, że jest twardszym kawałkiem mięsa, ma więcej marmurkowatości (zawartość tłuszczu) w porównaniu do steku z flanki, co sprawia, że jest aromatyczny i jest bardziej wyrozumiałym kawałkiem mięsa w gotowaniu.
Wiele przepisów na stek z flanki będzie wymagało zmiękczenia włókien mięśniowych mięsa. Steki ze spódnicy są podobnie włókniste, ale ze względu na większą marmurkowatość należy nieco dostosować proces marynowania. Możesz użyć tej samej marynaty, ale skróć czas jej moczenia. Nie marynuj steku ze spódnicy dłużej niż 30 minut.
Jeśli chodzi o gotowanie, steki z flanki są prawie powszechnie gotowane na dużym ogniu przez krótki czas. Steki ze spódnicy są często przyrządzane w ten sam sposób, chociaż zawartość tłuszczu czyni je nieco bardziej uniwersalnymi. Jeśli masz konkretny przepis, który przygotowujesz, nie ma potrzeby dostosowywania temperatury ani czasu gotowania. Stek ze spódnicy będzie dobrze reagował na sposób przygotowania steku z flanki.
Płaski stek z żelaza
Innym doskonałym substytutem steku z flanki jest stek z płaskiej blachy. Stek z płaskownika pochodzi z pierwotnego mięsa znajdującego się w pobliżu łopatki krowy, znanego z bogatej marmurkowatości. Chuck primal ma reputację ciągnącego się ze względu na dużą ilość błonnika mięśniowego w łopatce, ale stek z płaskiej blachy jest delikatniejszy niż stek z flanki.
Jak już powiedzieliśmy, stek z flanki najlepiej gotować na dużym ogniu przez krótki czas. Jeśli ugotujesz stek z flanki średnio wysmażony, zwiększasz ryzyko, że otrzymasz twardy kawałek mięsa do przeżucia. Z drugiej strony stek z płaskiej blachy może wytrzymać nieco więcej akcji. Można go ugotować na średnim poziomie bez utraty tekstury, chociaż zaleca się średnio wysmażone. nadal ma pewne ścięgna, które mogą być gumowate i wymagają zmiękczenia, więc dobrym pomysłem jest marynata. Ponownie, po prostu zmniejsz czas przebywania w marynacie, aby uwzględnić wyższą zawartość tłuszczu.
