Najlepszy rodzaj oleju do smażenia pączków w domu
Nawet oryginalna glazura od Krispy Kreme nie może się równać z glazurą, zwłaszcza jeśli sama ją miksujesz, kształtujesz i smażysz. Zrobienie domowych pączków nie jest trudne, ale aby przygotować pyszną i chrupiącą porcję, potrzebny jest odpowiedni rodzaj oleju. W szczególności podczas smażenia pączków w głębokim tłuszczu zawsze będziesz chciał wybierać oleje o wysokiej temperaturze dymienia.
Chrupiąca, złotobrązowa skórka, która sprawia, że pączki są tak przyjemną ucztą, powstaje w wyniku smażenia ich w temperaturze od 350 do 360 stopni Fahrenheita. Niestety, nie wszystkie rodzaje oleju kuchennego są w stanie wytrzymać tak wysoką temperaturę i w tej temperaturze mogą zacząć dymić i palić się. Gdy to zrobią, nadadzą pączkom bardzo gorzki, nieprzyjemny smak podobny do przypalonego jedzenia. Dlatego do głębokiego smażenia nigdy nie używa się oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; ma dość niski punkt dymienia pomiędzy 325 a 375 stopni Fahrenheita.
Kolejnym ważnym czynnikiem jest smak oleju. Pączki mają dość delikatny smak, a użycie oleju smakowego (takiego jak oliwa z oliwek) może znacznie zmienić ich smak – i zwykle nie na lepszy. Chociaż lekko orzechowy smak olejów, takich jak arachidowy lub sojowy, jest w porządku, najlepiej unikać olejów o silnym smaku, aby mieć pewność, że Twoje pączki nie będą nieoczekiwanie smakować jak oliwka, kokos lub sezam.
Sięgnij po te oleje przy następnym smażeniu domowych pączków
Olej roślinny to najlepszy wybór z wielu dobrych powodów. Oprócz tego, że jest tani i łatwy do znalezienia, nie ma problemu z obsługą wysokich temperatur z punktem dymienia około 400 stopni Fahrenheita – znacznie powyżej temperatur potrzebnych do przyrumienienia pączków. Plus, najlepsze jest to, że ponieważ ma neutralny smak, możesz go łatwo smażyć, wiedząc, że skórka nie będzie dziwnie smakować po krótkiej podróży po frytkownicy.
Aby uzyskać klasyczny smak przypominający „Dunkin’ Donut”, możesz zdecydować się na olej palmowy. Dunkin’ Donuts do smażenia wszystkich pączków używa oleju palmowego, ponieważ w temperaturze pokojowej pozostaje on stały. Oznacza to, że gdy pączki ostygną, na ich skórce będzie tylko ładny, błyszczący połysk oleju, a nie będzie wyciekał wszędzie. Dodatkowo olej palmowy ma tę dodatkową zaletę, że jest neutralny w smaku, a także imponująco wysoki punkt dymienia wynoszący około 455 stopni Fahrenheita.
A jeśli i tak planujesz posypać swojego pączka orzechami lub nasionami, rozważ użycie oleju arachidowego. W przeciwieństwie do dwóch pozostałych olejów powyżej, olej arachidowy nie jest neutralny pod względem smaku i nada Twojemu pączkowi lekko orzechowy smak. Ale jak wspomnieliśmy wcześniej, odrobina orzechowości nie zaszkodzi, zwłaszcza jeśli Twoje pączki mają już zapieczone trochę tego smaku. Olej arachidowy ma bardzo dobrą temperaturę dymienia wynoszącą 450 stopni Fahrenheita, więc skwiercz go bez obaw.
