Najważniejsza wskazówka, której należy przestrzegać, aby uzyskać idealnie smażone grzyby
Najważniejsza wskazówka, której należy przestrzegać, aby uzyskać idealnie smażone grzyby
Smażone grzyby to pyszny grzyb, który spełnia wiele wymagań. Są niezwykle wszechstronne, a ich profil smakowy i konsystencja czyni je idealnymi do zup, dodatków i frytek. Dobrze komponują się z mięsem, jak i na jego miejscu – o czym dobrze wiedzą weganie i wegetarianie. A jednak wiele osób w ogóle kręci nosem na grzyby. Niestety, wiele osób ma wrażenie, że grzyby są papkowate i mdłe. Ale czy może to być spowodowane sposobem gotowania grzybów?
Nieprawidłowo podsmażone grzyby z pewnością mogą wypłynąć z patelni ociekające, rozmoczone, a nawet tłuste. Dlatego ważne jest, aby zapewnić im przestrzeń do oddychania. Właśnie o to chodzi w tej wskazówce. Ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić podczas smażenia grzybów, jest napełnienie patelni zbyt dużą ich ilością na raz. Spowoduje to powstanie bezbarwnych, oślizgłych grzybów, na które skarży się wiele osób.
Daj tym grzybom dużo miejsca
Bez względu na rodzaj – czy to ostrygi, portobello, guziki czy shiitake – ważne jest, aby nie układać ich w stosy na patelni. Jeszcze lepiej, zostaw odstęp pomiędzy; warstwa upakowanych grzybów też nie będzie dobrze ugotowana. Jeśli to pomoże, pomyśl o smażeniu grzybów jak o gotowaniu mięsa. Jeśli za bardzo napełnisz patelnię, grzyby nie przyrumienią się prawidłowo i zaczną parować w sosie.
Podobnie grzyby również uwalniają płyn podczas gotowania. Grzyby składają się aż w 90% z wody, co oznacza, że mają bardzo wysoką zawartość wilgoci. Cały ten płyn musi się gdzieś rozmieścić. Może wyparować do powietrza lub zostać ponownie wchłonięty. Oznacza to, że jeśli płyn nie będzie mógł uciec z powodu zapełnienia patelni, grzyby mogą okazać się papkowate i mokre. Dlatego niezwykle ważne jest, aby zapewnić tym grzybom dużo miejsca – nawet jeśli oznacza to gotowanie ich w kilku porcjach.
Dzięki tej wskazówce unikaj tłustych grzybów
Kolejną wskazówką, o której należy pamiętać, jest upewnienie się, że patelnia osiągnęła odpowiednią temperaturę przed dodaniem grzybów. Ponieważ grzyby mogą zachowywać się jak małe gąbki, niedostateczne podgrzanie patelni może spowodować, że grzyby wessą olej – w ten sposób otrzymasz tłuste, nieapetyczne grzyby, nawet jeśli będziesz uważać, aby nie zapełnić patelni . Jest to szczególnie ważne w przypadku, które są szczególnie porowate i delikatne. Dodatkowo, niewystarczająco ciepła patelnia również zakłóci proces brązowienia, co z kolei spowoduje, że grzyby będą rozmoczone i oślizgłe.
Zapełnienie patelni może również spowodować spadek temperatury na patelni, co zasadniczo powoduje podwójną sytuację, w której grzyby są zarówno rozmoczone, jak i tłuste. Nic dziwnego, że tak wiele osób uważa, że nie lubią grzybów! To kolejny dobry powód, aby zawsze postępować zgodnie z tą wskazówką i nigdy nie przepełniać patelni.
