Najważniejszy czynnik przy łączeniu sera z pieczonymi mięsami
Łączenie różnych produktów spożywczych może często wydawać się zgadywaniem, ale nie musi. Niezależnie od tego, czy grillujesz panini, czy robisz tacos, odrobina wiedzy może zamienić solidny obiad w tygodniu w kulinarne arcydzieło, na które masz ochotę. Aby pomóc nam się tam dostać, skontaktowaliśmy się z Laurą Downey, sprzedawczynią serów i właścicielką popularnego w Connecticut. Dla tych z Was, którzy nie mieszkają na północnym wschodzie, w zeszłym roku magazyn Wine Enthusiast Magazine nazwał Fairfield Cheese Company jednym z 10 najbardziej znanych sklepów z serami w Ameryce.
„Lubię myśleć o smaku mięsa i szukać sera, który mu wytrzyma” – powiedział nam Downey. „Na przykład pieczony kurczak jest łagodniejszy niż wołowina… Dobrze pasowałby do łagodniejszego sera, takiego jak Fontina Val d’Aosta z Włoch. Duży, aromatyczny burger potrzebuje odważnego, bogatego sera cheddar. Zawsze chcesz, aby te dwa składniki być dopasowane pod względem siły smaku.”
Ma sens? To naprawdę jest takie proste. Łatwo jest otoczyć mądrość kulinarną aurą tajemniczości, którą mogą zrozumieć tylko profesjonalni szefowie kuchni, ale każdy może to zrobić. Jemy więcej niż prawie nic innego, więc jeśli chcesz przeznaczyć swoje 10 000 godzin, jesteś na dobrej drodze. Takie małe sztuczki pomagają rozjaśnić koncepcję łączenia produktów spożywczych, upraszczając problem.
Wdrażanie tego w praktykę
Nie będziemy cię jeszcze wysyłać na wielką, tandetną dzicz. Jeśli nadal nie masz pewności, czy łączyć ser z pieczonym mięsem, spróbuj określić, co Cię onieśmiela. Jeśli martwisz się, że nie wiesz wystarczająco dużo o różnych serach, aby stwierdzić, jak mocne są, masz teraz pretekst, aby przygotować degustację. Zabierz przyjaciela lub lataj samotnie, udając się do działu z serami specjalnymi w swoim sklepie spożywczym. Na większości rynków krótki opis profilu smakowego znajduje się na małej tabliczce na wystawie. Wybierz kilka, które najbardziej Ci się podobają i porównaj je obok siebie, gdy wrócisz do domu. Mogą nawet pozwolić ci spróbować ich w sklepie.
Jeśli nie masz pewności, które mięsa są odważne, a które łagodne, zastanów się, jak smakują i w jakich potrawach często je znajdziesz. Mięsa czerwone są zwykle odważniejsze od mięs białych, więc wieprzowina zasługuje na mocniejszy ser w porównaniu do indyk. Zaufaj swojemu przeczuciu. Jeśli uważasz, że coś jest łagodne, oznacza to, że prawdopodobnie takie jest. Tu nie ma żadnego oszustwa.
